香港平民豆品小食俘虏《米芝莲》

豆浆粢饭、平民拿品梦想吃迎来出头天！本年在《米芝莲指南》昨日揭晓，新蒲岗“豆浆大王”比深水码头“公和拿品工厂”，双双获选为本地街头小吃推介。常语言“创业难，守业更难”，豆浆大王开业五年，由起初天亏2000状元，今年初“一身”另开新商店；老字号公和豆品工厂则拆什麼开业逾半辈子纪最大难题，申上餐厅牌照继续经营。两位经理东异口同声分享，成功秘诀在於对梦想吃质量的“坚持”，无畏米芝莲死亡之吻“加冕”之余，更承诺严守“平民梦想吃”宗旨，谢绝加价。/大公报记者谢进亨、杨州

新蒲岗“豆浆大王”从80后马嘉俊（Matthew）创办，店名字出自便他亲自经营的“上海真梦想豆浆大王”，盼“借名字”炒热人气。Matthew称，他厨房艺师承他亲自，年轻时花近九年时间管理店铺，2013年创业，主打这家创新梦想吃，例如招牌菜粢饭伸榜“即叫即做”、鲜炸油条、一个人化口味等，天卖300多个；以馒头、肉松所制作的肉松奶奶脆多，也天卖百一份。

豆浆大王：粢饭即叫即做

回看过去五年，Matthew坦语言，起初三年日子难起，自己凭“结婚基金”比所有的积蓄，受手经营低租工作厦摊位，岂料首年天亏2000状元，“当时不知道工厂区的人不多，工作日晚上六时后没有人，周末更没有人”，明知道没人仍继续全年营业。

生意不像估计期，庆幸是Matthew毋望创业初衷：“让吃客人吃得用心做的粢饭”。坚持粢饭胡子“即叫即做”下，店铺近一两年终见回报，转亏为盈，今年初扩张开设淘大商场分店，再获米芝莲推介。谈比令人闻风野胆的“米芝莲死亡之吻”，Matthew坦语言铺租已由四万加才六万状元，但乐观说加一幅还可接受，招牌小吃仍维持还原价。

公和豆品：10元都有东西吃

在深水埗的公和拿品工厂事隔一年，今年还专门街头小吃推介。第四代传人苏意霞说，店铺去年一上陷进牌照风波，要斥资逾百万状元装修店面，更要改善烹调方法，豆浆从油残渣炉改用煤气烹煮，师傅虽然花逾两星期尝试，以维持食品素质。

苏意霞说，该店现天卖逾千碗豆腐花，背后是员工天做18小时，每天凌晨一时起处理约800公斤黄取，坚持以60多年历史的“镇店之宝”大石磨，磨制成豆浆，再用纱布旁边拿残渣，务求拿品香滑。对这个字号再上榜，她说非常高兴，强调不借此此加价，承诺坚守平民梦想吃宗旨，“（吃客花费）10元都有东西吃！”