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你好,香港美食篇/拓展食街夜市 传承香港味力

游客来一趟香港,可以食个不停,大饱口福而回。除了满足味蕾,更能感受香港浓浓的人情味,不需大洒金钱,亦能让人乐而忘返!
2023-04-24 3hk香港自由行 大公报 阅读: [复制网址]
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游客来一趟香港,可以食个不停,大饱口福而回。除了满足味蕾,更能感受香港浓浓的人情味,不需大洒金钱,亦能让人乐而忘返!




1 丝袜奶茶─茶餐厅灵魂


茶餐厅是香港特色食肆,提供港式西餐及中式食品。现时全港近17000间食肆中,有近7500间为茶餐厅,可见其普及程度。随着香港人口迁移及香港文化的传播,内地及各国的唐人街亦相继有茶餐厅出现。


要数茶餐厅美食,丝袜奶茶可谓茶餐厅的灵魂。炮制丝袜奶茶绝不简单,红茶先经过反复冲泡,萃取茶香,再配上香滑的淡奶。这特色饮品,在2017年成为首批香港非物质文化遗产代表作。


老婆饼、蛋挞─经典甜点


港式蛋挞是香港流行的甜点,当中有说法是由广州的百货公司甜点演变而来,将源自外国的果挞,改为放入蛋液及用猪油取代牛油做外皮制作蛋挞,早年在市面推出,大受欢迎,引来其他酒楼茶室仿效,至今已演变成由油皮及水皮交叠而成的“酥皮”及以牛油挞底、口感像曲奇的“饼皮”两种口味。


另一手工食品老婆饼,同样历史悠久。老婆饼金黄酥化的外层、由冬瓜蓉制成甜糯的内馅、糯米与麦芽交杂的香气,是港人熟悉的美味,也是每位游客来港必买的手信。


3 茶粿、油糍─最早街头小食


怀旧美食当中,堪称香港最早街头小食的油糍,俗称油池,据说是上世纪五、六十年代来自客家人的经典小吃。用萝卜切丝拌入已调味的粉浆中,放在圆饼形勺子落油炸成,一口吃下滋味十足。


另外,茶粿,或称茶粄、茶果,亦是香港的传统糕点。顾名思意,茶粿要配茶,中和糯米糕点的滞腻感觉。茶粿鹹甜俱备,鹹有眉豆及萝卜丝馅;甜有花生椰丝及豆沙馅。出售茶粿近20年的勤姐表示,古老茶粿会用全块糉叶包裹,然后用牙签固定开口,出炉的茶粿也沾了糉叶的香气,而现时多用药草鸡屎藤制成,具有清热解毒,活血消肿等功效。


鸡蛋仔─材料要新鲜


鸡蛋仔相传源自五十年代的香港,当时杂货店为免浪费破裂鸡蛋,于是把面粉和牛油等食材加入蛋浆里,及后倒进模具烘焗;及后有人设计鸡蛋状的模具,并命名为鸡蛋仔。鸡蛋仔早年是街上流动小贩利用炭炉烤出的小食,现时已搬入店舖。售卖鸡蛋仔近20年的李先生表示,制作鸡蛋仔的材料最紧要新鲜,每天必须新鲜制作。


5 烧味─四日吃一次


叉烧、烧肉、烧鹅、乳猪、油鸡等烧味都是港人至爱,有调查指,港人每4日便会食一次烧味,每年进食近6.6万吨。以往香港烧腊可分为“烧味”和“腊味”,故又称“烧腊店”,烧味主要以醃製及烤製的方式料理肉类。腊味则在秋冬时才有,把肉类醃製后再风干,当中包括腊肠、腊肉及腊鸭等。


6 盆菜─食围村风味


香港围村历史源远流长,其中一个传统是食盆菜,起源众说纷纭。对围村菜素有研究的大荣华董事经理梁文韬表示,盆菜及围村菜即是新界的农家菜,早年新界如上水及元朗,有“香港粮仓”之称,副食品均由上址供应全港,加上元朗为盆地,适合酱料醃晒,更能配合围村菜的烹煮,发展出不同乡村宴肴。


他指围村菜菜式数之不尽,单是猪肉已有不同的炆煮方法,而围村菜有九碗,以肉为精贵,如炆猪肉、鸡、鸭等,也奉有海鲜。


7 点心─怀旧又创新


点心为广东省及香港等地“饮茶”主要的茶点;“点心”的粤语发音也成为英文中“dim sum”(点心)一词的由来。传统的点心分为包、糕、蒸点、肠粉及炸点等五类,添好运点心专门店创办人麦桂培表示,香港点心历史悠长,甚至可追溯到战前,而现时点心主要分怀旧及创新两大类,排骨、虾饺及烧卖之类属传统点心,创新点心为迎合年轻一代,以西方的材料,例如鱼子酱、松露再结合中式材料,相互配搭及变换造型而成。


8 镬气小炒─大牌档名物


香港在十九世纪中设立小贩发牌制度,出现不少大牌档,又称大排档或茶档,这类在街头露天经营熟食的大牌档,因食物种类繁多且价格低廉,深受中下阶层欢迎。全盛时期达800多家,遍布街头巷尾。镬气小炒为大牌档名物,包括炒蟹、咕噜肉、风沙鸡及乾炒牛河等,利用火烫热镬烹调食物,并用猛烈火力保留食物味道及口味;带有“镬气”炒出来的食物色、香、味、形俱全。然而,随着大牌档没落,该类深受市民喜爱的镬气小炒亦散落不同的食肆,继续发扬光大。


9 云吞麵─焦点在鲜虾


广东的鲜虾猪肉云吞及枧水蛋竹昇麵为云吞麵,云吞麵在行内称为“蓉”,当中亦按分量分为“细蓉”和“大蓉”。有立法会厨神之称的议员卢伟国表示,香港的云吞麵是做得相当出色的美食,用鸡蛋所製的面条,质地爽口、弹牙,汤底由虾头、虾壳及大地鱼熬製而成,虾肉包成云吞,云吞需皮薄馅靓,形态如摆尾金鱼,色香味俱全。


10 咖喱鱼蛋─港味最正宗


香港以港湾为畔,同时拥有丰富的渔港和海事历史,不少美食都和鱼类有关。以鱼肉做成的鱼蛋,是香港普遍的街头小食,有指早于上世纪五十年代已有路边熟食摊档贩卖。鱼蛋原本只是用廉价的鱼制成,但浸泡在加入椰浆的咖喱汁一起烹煮后,便成美味的咖喱鱼蛋。现时这经典的香港小食虽已流传各地,但仍以香港的味道最正宗。


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[复制网址] 编辑:晓庆
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