你好，香港美食篇/拓展食街夜市 传承香港味力

游客来一趟香港，可以食个不停，大饱口福而回。除了满足味蕾，更能感受香港浓浓的人情味，不需大洒金钱，亦能让人乐而忘返！

1 丝袜奶茶─茶餐厅灵魂

茶餐厅是香港特色食肆，提供港式西餐及中式食品。现时全港近17000间食肆中，有近7500间为茶餐厅，可见其普及程度。随着香港人口迁移及香港文化的传播，内地及各国的唐人街亦相继有茶餐厅出现。

要数茶餐厅美食，丝袜奶茶可谓茶餐厅的灵魂。炮制丝袜奶茶绝不简单，红茶先经过反复冲泡，萃取茶香，再配上香滑的淡奶。这特色饮品，在2017年成为首批香港非物质文化遗产代表作。

2 老婆饼、蛋挞─经典甜点

港式蛋挞是香港流行的甜点，当中有说法是由广州的百货公司甜点演变而来，将源自外国的果挞，改为放入蛋液及用猪油取代牛油做外皮制作蛋挞，早年在市面推出，大受欢迎，引来其他酒楼茶室仿效，至今已演变成由油皮及水皮交叠而成的“酥皮”及以牛油挞底、口感像曲奇的“饼皮”两种口味。

另一手工食品老婆饼，同样历史悠久。老婆饼金黄酥化的外层、由冬瓜蓉制成甜糯的内馅、糯米与麦芽交杂的香气，是港人熟悉的美味，也是每位游客来港必买的手信。

3 茶粿、油糍─最早街头小食

怀旧美食当中，堪称香港最早街头小食的油糍，俗称油池，据说是上世纪五、六十年代来自客家人的经典小吃。用萝卜切丝拌入已调味的粉浆中，放在圆饼形勺子落油炸成，一口吃下滋味十足。

另外，茶粿，或称茶粄、茶果，亦是香港的传统糕点。顾名思意，茶粿要配茶，中和糯米糕点的滞腻感觉。茶粿鹹甜俱备，鹹有眉豆及萝卜丝馅；甜有花生椰丝及豆沙馅。出售茶粿近20年的勤姐表示，古老茶粿会用全块糉叶包裹，然后用牙签固定开口，出炉的茶粿也沾了糉叶的香气，而现时多用药草鸡屎藤制成，具有清热解毒，活血消肿等功效。

4 鸡蛋仔─材料要新鲜

鸡蛋仔相传源自五十年代的香港，当时杂货店为免浪费破裂鸡蛋，于是把面粉和牛油等食材加入蛋浆里，及后倒进模具烘焗；及后有人设计鸡蛋状的模具，并命名为鸡蛋仔。鸡蛋仔早年是街上流动小贩利用炭炉烤出的小食，现时已搬入店舖。售卖鸡蛋仔近20年的李先生表示，制作鸡蛋仔的材料最紧要新鲜，每天必须新鲜制作。

5 烧味─四日吃一次

叉烧、烧肉、烧鹅、乳猪、油鸡等烧味都是港人至爱，有调查指，港人每4日便会食一次烧味，每年进食近6.6万吨。以往香港烧腊可分为“烧味”和“腊味”，故又称“烧腊店”，烧味主要以醃製及烤製的方式料理肉类。腊味则在秋冬时才有，把肉类醃製后再风干，当中包括腊肠、腊肉及腊鸭等。

6 盆菜─食围村风味

香港围村历史源远流长，其中一个传统是食盆菜，起源众说纷纭。对围村菜素有研究的大荣华董事经理梁文韬表示，盆菜及围村菜即是新界的农家菜，早年新界如上水及元朗，有“香港粮仓”之称，副食品均由上址供应全港，加上元朗为盆地，适合酱料醃晒，更能配合围村菜的烹煮，发展出不同乡村宴肴。

他指围村菜菜式数之不尽，单是猪肉已有不同的炆煮方法，而围村菜有九碗，以肉为精贵，如炆猪肉、鸡、鸭等，也奉有海鲜。

7 点心─怀旧又创新

点心为广东省及香港等地“饮茶”主要的茶点；“点心”的粤语发音也成为英文中“dim sum”（点心）一词的由来。传统的点心分为包、糕、蒸点、肠粉及炸点等五类，添好运点心专门店创办人麦桂培表示，香港点心历史悠长，甚至可追溯到战前，而现时点心主要分怀旧及创新两大类，排骨、虾饺及烧卖之类属传统点心，创新点心为迎合年轻一代，以西方的材料，例如鱼子酱、松露再结合中式材料，相互配搭及变换造型而成。

8 镬气小炒─大牌档名物

香港在十九世纪中设立小贩发牌制度，出现不少大牌档，又称大排档或茶档，这类在街头露天经营熟食的大牌档，因食物种类繁多且价格低廉，深受中下阶层欢迎。全盛时期达800多家，遍布街头巷尾。镬气小炒为大牌档名物，包括炒蟹、咕噜肉、风沙鸡及乾炒牛河等，利用火烫热镬烹调食物，并用猛烈火力保留食物味道及口味；带有“镬气”炒出来的食物色、香、味、形俱全。然而，随着大牌档没落，该类深受市民喜爱的镬气小炒亦散落不同的食肆，继续发扬光大。

9 云吞麵─焦点在鲜虾

广东的鲜虾猪肉云吞及枧水蛋竹昇麵为云吞麵，云吞麵在行内称为“蓉”，当中亦按分量分为“细蓉”和“大蓉”。有立法会厨神之称的议员卢伟国表示，香港的云吞麵是做得相当出色的美食，用鸡蛋所製的面条，质地爽口、弹牙，汤底由虾头、虾壳及大地鱼熬製而成，虾肉包成云吞，云吞需皮薄馅靓，形态如摆尾金鱼，色香味俱全。

10 咖喱鱼蛋─港味最正宗

香港以港湾为畔，同时拥有丰富的渔港和海事历史，不少美食都和鱼类有关。以鱼肉做成的鱼蛋，是香港普遍的街头小食，有指早于上世纪五十年代已有路边熟食摊档贩卖。鱼蛋原本只是用廉价的鱼制成，但浸泡在加入椰浆的咖喱汁一起烹煮后，便成美味的咖喱鱼蛋。现时这经典的香港小食虽已流传各地，但仍以香港的味道最正宗。