香港美食推介：米其林法国餐厅Pierre 星级名厨亲自主理夏日菜单

Jean Denis Le Bras

Pierre Gagnaire

法国鬼才厨师、米其林三星Pierre Gagnaire风行全球，位于香港文华东方酒店的米其林二星级法国餐厅Pierre更是他在香港的第二个家。餐厅长年大受欢迎，有时更一位难求！今个夏日名厨更度身订制为大家呈献夏日菜单，想要一试名厨「味力」可不能错过。

以创始人的名字命名，餐厅对Pierre Gagnaire来说定有些特别意义，他曾表示对香港的情意结：「我每年都访港数次，探索这动人城市，以及品尝各式地道美食。」

今日餐厅稳据米其林二星

原来这个摘星故事殊不简单

自2011年从一星攀上二星

餐厅曾一度于2013年回落一级

背后与总厨给挖角有关

幸然总厨重任交由数年来跟Pierre合作无间的Jean Denis Le Bras领军

令餐厅重振声威

凭超强实力于翌年马上重夺二星宝座

失而复得，从来都是最珍贵的

在这里，食客可于醉人环境下品尝一流的当代法式佳肴。

Jean的菜单会定期转换

为食客提供特快午餐

精选各式时令食材的试味晚餐

以及最贴心的自选菜单等

餐厅装潢融合木炭、樱桃、蓝、黑色的豪华布织品配以银色和水晶作点缀

 体现当代奢华气派 

透过落地玻璃窗可俯瞰维多利亚港美景

加上变色的中央枝形吊灯更添情调

充满醉人氛围、激情和精致的环境

实是美食佳肴的完美配搭

Pierre亦曾于2015年成为Pierre Gagnaire于每年三月的艺术盛事Art Basel期间呈献艺术美馔的平台。以个人喜好的艺术品为灵感，名厨设计出多款独特的晚宴菜式，将法国菜的精致再推上另一个层次。

今年是Pierre香港店的第10个年头，Pierre Gagnaire有天站于酒店顶层的Pierre俯瞰香港，看着这绚丽灯火及迷人天际线，突然得到灵感，决定就地取材，以香港人爱吃食材，例如海鲜、点心、腊味造菜，破格设计出有趣的「感谢香港」尝味菜单，于4月限量供应，让港人吃法国菜时尝到本土的亲切感。

Pierre Gagnaire来自一个经营餐馆的家族，在法国已有悠久的地位。他于1980年在St. Ettienne开设的第一间餐厅成为了他踏入非凡名厨旅程的第一步。Gagnaire本身是一位喜欢挑战极限的厨师，下厨风格以大胆疯狂见称，因此他被誉为混合菜（Fusion）的表表者，而St. Ettienne亦为他取得米其林三星的荣誉十多年。

Gagnaire打破了典型的法式烹饪，无论在调味、口感、或是材料上，他都应用了不和谐的排列，别树一帜的摆盘方式，创造出令人目瞪口呆的佳作。即使已届暮年，仍然创意活力十足。在他的网站中，他写下经营餐厅的目标是「tourné vers demain mais soucieux d'hier」（着眼于明天但不忘记昨天），值得我们参考。

今天他在厨艺上已经取得世界数一数二的地位，在香港他是「法国五月美食节」的2014美食大使。但最厉害定要数他于2015年勇夺「米其林星级大厨第一名」的至高荣誉。旗下所创作的餐厅遍布伦敦、香港、东京、首尔、迪拜、越南等地都有他的餐厅，不少于国际饮食界也举足轻重。

一尝Pierre Gagnaire的菜式，机会近在咫尺！由即日起Pierre Gagnaire将于 Pierre为一众追求高级美馔的宾客呈献仲夏夜尝味晚餐菜单。此菜单以多款时令食材入馔，一解香港的夏日闷热暑气。

此三道菜尝味菜单定价为HK$798，大家更可以额外HK$300为美馔配上两杯特选风味美酒，或以HK$700享用3杯特选探索美酒。

包含三道菜的尝味晚餐菜单选择丰富，前菜包括「西红柿水配牛至草，巴马臣芝士面团和青椒雪糕」、「醋渍鲭鱼和烤八爪鱼，伴虾冻，紫苏叶和奶酪碎冰」和「烤加拿大龙虾，配费利西亚沙律」。　　

主菜方面可选「烤鲂鱼配鲜洋蓟和杂菜」、「煎羊腿佐阿尔古斯汁，配炖茴香和黑毛猪火腿」或「烤肉眼佐香辣酱汁，黎巴嫩小米和幼薯条」。

甜品则在「水牛芝士雪糕伴白醋，红桑莓蛋白脆饼，蜜糖，橄榄油和罗勒」及「巧克力馅饼配奶薄冻，巧克力雪糕和可可粉」二择其一。