麻辣川菜是饮食大潮流,位于太子的点喜来点心店近日转型,四川老闆娘Jennifer将旧店结束,改做自己从小吃到大的四川菜,易名为「四姑娘」。她笑说自己「识食唔识煮」,所以十分重视厨房班底,找出身自四川菜名店云阳阁及咏藜园的厨师及点心师傅坐镇,负责楼面的经理也来自云阳阁,以中价的四川菜馆来说,这个阵容甚有看头。
一系列名店质素的水煮、麻辣菜式如大千鸡、口水鸡等绝对是招牌,餐牌上也有做法复杂的豆酥鱼等,均是走朴实路綫,难得师傅肯用心,酱料、食材大都自家製而不取来货。餐牌上最贵的干烧虾球也只卖$148,价格是尖沙咀区川菜馆的七折。
除了小菜,更推介看似简单的担担面。坊间的做法都是加入花生酱,死浓的酱料味,入口封喉。其实最传统的做法应该是用芝麻酱加花生,配料应有四川的腌芽菜,而非炸菜,餐厅正做到这种传统地道的口味,集麻、辣、香于一碗,非常顺喉。
四姑娘厨房装修较简单且传统。
原条豆酥鱼 $128黄豆跟花椒、八角同蒸一个多小时,每口也香郁松脆。
水煮牛肉 $78将料头及酱料爆香,然后加入豆瓣酱及水煮酱汁,牛肉略煮已是辣味满满。
大千鸡 $70 / 钟水饺 $32(下)、小笼包 $32(上)
地址太子砵兰街369至379号基隆大厦地下B舖及一楼
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