舌尖上香港—平民车仔面店少东认真烹调 守护父业

　　香港湾仔食店“车仔面之家”少东伍先生(洋名：Wilson) 正忙着处理新鲜的白萝卜。中新社发 李焯龙 摄

　　香港湾仔食店“车仔面之家”少东伍先生(洋名：Wilson)正烹调该店其中一款驰名面食配料——“五香牛腩”。中新社发 李焯龙 摄
　　湾仔，香港繁忙商业区之一，商厦林立，上班者脚步急促。然而，在湾仔晏顿街的一角，远处飘来阵阵面香，红色招牌上高挂着“车仔面之家”五字，平日每到中午都有人停下脚步，排起长队，牺牲10多分钟轮候购买一碗港式车仔面。
　　车仔面源于上世纪50年代，一直是香港“平民”街头美食。香港历史博物馆名誉顾问郑宝鸿介绍，当时香港生活水平较低，街上常有流动摊贩售卖车仔面，由于价钱便宜，约1毫子港币一碗，所以甚受街坊欢迎。从70年代起，港英政府以街道卫生和安全为由，开始扫荡流动摊贩，他们便要迁往其他地方继续营业。
　　走进“车仔面之家”，店内人头涌涌，有的倚着墙边的长台，品尝手上的车仔面，有的熟练地挑选不同的配料。只有200余尺空间的小店，没有提供舒适座位，客人要捧着一碗碗盛载热汤的大碗，站在店内或店外后巷大快朵颐。
　　面店少东伍先生(洋名：Wilson)一边忙碌地烹调车仔面配料，一边向记者介绍：昔日他的父亲是一名流动摊贩，推着木头车，在晏顿街一带售卖车仔面近40年。1984年，才由木头车演变成面店，告别街头。
　　直至今日，70多岁的伍父依然是面店“核心人物”，每日凌晨1时最先来到店铺，风雨不改，从不厌倦，准备约80斤猪骨，去熬制两大锅浓汤，应付每天面店的需要。
　　“一分耕耘，一分收获”，伍先生望着老父如此卖力为面店付出，作为儿子又怎能怠慢。现在，他即使是两个小孩的父亲，但都是年中无休，由早到晚都在店内工作，一星期只能与孩子相处数个小时。
　　事实上，一碗港式车仔面制作简单、配料多元化和价廉，故甚受现今港人欢迎，也是香港车仔面店多不胜数的原因。今天，在电脑里打开饮食店检索器，用“车仔面”作关键字，不难发现香港拥有500多间车仔面店，要杀出重围一点也不容易。伍先生认为，该店的成功关键是“认真”，“越是被认为简单的菜式，就越要考验厨师的功力。”
　　伍先生说，“面的汤底全用上新鲜猪骨，不加入任何味精，并用明火慢慢熬制。配料制做的全部都是新鲜原材料，再经过他加工调味，譬如鱿鱼就要腌浸2天、猪肠就要花上4至5个小时清洗。”可见该店每碗车仔面由里到外都是耐性的表现。然而，如此认真车仔面每碗价格却只是20多元港币。
　　“立食”(意指站着吃)则是该店另一特色，记者问这是不是刻意营造。伍先生笑言，“这绝对是无心插柳，只是当初缺乏资金只能承租小铺，不能设座位，但始料不及反应如此正面，还成为本店特色。”
　　“车仔面之家”至今开业廿九载，伍先生感受良多，他说，虽然每日忙忙碌碌，又全无自己私人时间，为的是耐心经营老父留下来的生意，不欲把老父一手建立的面店声誉败在他的手上。
　　今天，百物腾贵，经营成本不断上升，单是租金每月都需4万元港币，记者问伍先生如何应对。拥有一个小康之家的他露出微笑说，“我们都只是略调价格，不会谋求巨利。由于是家庭式经营，只要有微利让小店继续经营就行。对我们来说，赚多赚少属次要，最重要是大家吃得开心。”
　　“很久不见，身体最近康复了没有？”伍先生煮着热汤，细心慰问一位老顾客。老顾客捧着一碗热呼呼的车仔面，站在小店内，报以微笑回答“康复了很多，有心。”驻扎湾仔多年，伍先生与顾客建立起深厚感情，“闲时我多与客人互相交流‘食经’，推介不同地方美食。”
　　烹调认真，价格合理，配上无价的人情味，终能明白何以食客千辛万苦也要一尝这里的车仔面，连手上的汤底也要喝光。(完)