香港镛记烧鹅 全球顶尖的美味佳肴

镛记，全名镛记酒家，是香港知名食肆，以烧鹅驰名，店址位于中环威灵顿街，没有其他分店。1968年，美国《财富杂志》选出镛记为世界15大食府之一。

镛记由甘穗辉在1942年创立，其前身是位于港澳码头附近广源西街售卖烧味的大牌档，1942年，甘穗辉以4000港元租用上环永乐街32号铺位，第二次世界大战期间，店铺受到日军轰炸，1944年，镛记搬迁至石板街32号。

中环威灵顿街镛记是1964年自置物业，甘穗辉在威灵顿街购入一个楼高四层的铺位，十年内相继购入相连的四个铺位，分期拆卸重建，1978年进行重建工程，成为今天的镛记大厦。 而镛记酒家亦有“富豪饭堂”之称，平日吸引不少香港政府高官、富豪及名人捧场，包括香港特区行政长官曾荫权、李嘉诚、周润发等。在中环上班的律师、医生及银行经理等专业人士，亦是镛记的“常客”。

说到镛记，脑海中就会浮现出片得恰到好处，肉质细嫩且皮酥多汁的烧鹅。镛记在现址开店以前，原本只是一家大牌档，当时它的烧鹅就已经名闻港澳，到了1968年被美国「财富杂志」（FORTUNE MAGAZINE）选为全球15大食府之一后，将它的美名推向高峰，而镛记也是唯一入选的中国菜。80年代以后，各式各样的美食大奖，镛记更是十拿十稳，法国美食协会、国际美食协会、日本料理铁人以及香港美食大赏…等都是镛记的囊中物。

镛记的价位不会让人有“以价制量”的距离感，从上流人士至一般百姓都可被奉为座上宾。镛记共有4层楼，一楼左边供应烧味、粥粉面饭等超过一百种选择的外卖部，物有所值，不过数十元港币，其金牌烧鹅脾（腿）饭至今仍是最受欢迎的外面便当；二楼以上是装潢贵气，地道的广东酒楼布置多为中环一带政商界高层会聚集的餐厅。

精制烧鹅有数十年经验的镛记，最重视“选材”这个环节，老板与厨师每天都会亲自挑选鹅肉，并且只向同一家鹅贩取货，为的就是保持质量的稳定，具老经验的师傅说，每年清明节前后，是鹅最肥美的时节，也是饕客专享烧鹅的季节。镛记的金牌烧鹅，表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。若再蘸上特制的干酸梅酱，层层口感在口中蹦开来，真有说不出的幸福滋味。