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香港美食推介:昔年金庸宴客用 来看笔下黄蓉佳肴“镛记”如何复刻!

怀念大师,除了一一翻看其出彩作品之外,还能从另一经典“金庸”中回味,此“金庸”指的是“镛”──镛记酒家,香港知名食肆,早在1968年便曾被选为世界15大食府之一。
2018-11-06 3hk香港自由行 dayuewang 阅读: [复制网址]
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查良镛,笔名金庸,作为华人社会中最有名的武侠小说家之一。自1950年代起,在香港的报刊上创作多部脍炙人口的武侠小说。虽然早已封笔,但名下作品至今仍不断被改编翻拍为电视剧、电影等等,奠基了这一代华人社会对武侠的看法,是一个时代的印记。

查良镛先生于10月30日香港养和医院逝世,要怀念这位大师,除了一一翻看其出彩作品之外,还能从另一经典“金庸”中回味,此“金庸”指的是“镛”──镛记酒家,香港知名食肆,早在1968年便曾被选为世界15大食府之一。经典名物飞机烧鹅人所皆知,但这一道“射雕英雄宴”却所知不多。



镛记与金庸名字上有共同之处,而镛记主理一家本姓甘,甘镛、金庸,很巧合。



第一道菜是英雄豪杰响叮当,“响”来自轻轻油灼的向螺片,“叮当”来自酥炸生蚝的酥脆口感,先声夺人。



“岁寒三友聚一堂”,以松子竹笋和蟹黄化作松、竹、梅三友,再配上翠绿的芥兰,颜色丰富讨好。除了诗情画意,竹笋、芥兰的鲜配上蟹黄的甘香,味道更是上佳。(图片来源:colemanng.blogspot)

1998年,金庸到台湾举办“金学”论坛时宴客所用的菜肴,便是由他及蔡澜先生作监制,镛记承办的“射雕英雄宴”。这道宴取材自《射雕英雄传》,黄蓉为诱得洪七公向郭靖传授“降龙十八掌”而烹调的菜式。其小说的食谱固然是匪夷所思,现实中这九道菜,菜名也是极富诗意。

英雄豪杰响叮当

矫若游龙掷金针

荷香飘逸叫化鸡

驼山西毒五蛇羹

二十四桥明月夜

北丐降龙十八掌

岁寒三友聚一堂

独步天下蛤蟆功

桃花岛上百花开

烹调起来也是刁钻,比如说“矫若游龙掷金针”将桂花翅、银芽、龙虾肉丝和蛋同炒,炒得爽口是基本,还要蛋汁平均地沾上桂花翅、银芽、龙虾肉丝,少一点功力都不行。难以想象金庸笔下的菜谱,能活灵活现复刻。


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[复制网址] 编辑:阿如
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