香港美食 自家创作拉面店：天后豚之味

     当拉面店开到成行成市，的确令人觉得有点闷兼滥，但仍然有有心人，不怕热潮退减，一心煮出一碗美味拉面，更开设自家拉面店，并搞搞新意思，在传统中寻突破。自家创作的拉面，用樱花和翠玉瓜等材料制作，没有天花龙凤，凭真材实料和诚意去赢得食客支持。

豚味拉面

樱花梳打水 $30

    内有樱花瓣，加上淡粉红色的卖相，煞是吸引，不含酒精，味道甜甜的，女生至爱

黑之味拉面 $99

    用黑麻油与自家炸香的蒜蓉制成黑蒜油，配搭鹅肝，两者同样味浓，却不会盖过对方的味道，反而鹅肝的甘美令黑蒜油香上加香。

蟹味饺子 $33

    猪肉与蟹肉制成馅料，既有肉味又有蟹肉鲜甜，虽没加蔬菜，口感却同样清新。

三色酢物 $28

    用红萝卜和白萝卜片层层迭炮制的开胃卷物，啖啖爽口，经浸泡寿司醋后，完全不带草涩味。

鲍鱼素面 $48

    素面有原味和梅味，吃时双重滋味，鲍鱼虽只是罐头货色，但也用味醂和酱油等调味料浸至入味，很鲜美。

  老板朱先生和大厨孙师傅，本来大缆都扯唔埋，前者从事零售业，后者在日式料理店工作，两个打工仔在朋友介绍下，一拍即合，二人都想创业，便开了「豚味拉面」。选拉面的原因是看准天后区仍未有具水平的拉面店，孙师傅相信在一片标榜传统正宗拉面海之中，该让客人有其它拉面的选择，因此决定凭借制作日本料理和跟随日本拉面师傅学艺的经验创作新款拉面。虽然豚味的拉面和小食在开业之初，加起来只有 14 款，但孙师傅就是希望菜单以精取胜。另外，小店在环境上则用上很多日式挂布和纸扇作装饰，配合开放式厨房，希望营造出日本街头的大牌档感觉。

在半开放式厨房内，师傅坚持尽量自家制作配料，诚意十足。

用上充满日本风味的挂布作装饰，很有日本小店风味。

樱花做汤底

    拉面只有 6 款，同样是以猪骨汤作基调，用 50 多斤猪骨加上 7 种蔬菜熬制最少 12 小时而成，出来的精华只够 120 至 150 碗拉面使用，师傅表示材料的分量和猪骨的质素最影响成品，并且全靠经验去判断。这儿的猪骨汤较清，而且不太油腻，肉味不太霸道，鲜甜味很突出，配以不同的食材做出不同口味，最特别的是用樱花、樱花虾和红菜头炮制的樱之味拉面，本以为樱花只在春天才吃得到，但原来日本流行樱花渍，师傅便向相熟供货商取货，所以一年四季都吃得到，加上本用作蒸饭提味的樱花叶，令汤底入口带幽幽樱花淡香，红色的卖相亦十分讨好。另一款园之味则以翠玉瓜，混合其它两种瓜打成，瓜味清新而浓郁，淋在热辣的汤底上，一冷一热的口感，吃得过瘾。

（前）樱之味拉面 $89、（中）园之味拉面 $89

    樱花本身无味，加入樱花虾后，带虾的鲜甜，吃时将樱花叶浸在汤中，渗出淡淡幽香。另一碗园之味则加入味道较浓的黑松露配鲜瓜酱汁，味道丰富，瓜味仍然突出。

    煮出完美拉面

    汤底做得出色，就连面条、叉烧和蛋也经过细心挑选，师傅虽没自家配方，但对面条同样要求严谨，碱水味要轻，又要滑不溜口兼烟韧，据说他试了最少 7 款面条，才选来现在所用的幼直面，贪其能快速吸收汤底精华，不会挂太多汤而吃得满嘴油腻。叉烧则选五花腩，并以秘制卤水汁卤 4 小时后厚切，既有啖啖肉口感，又有浓郁肉味，而且不会过咸。鸡蛋不单用蛋味香浓的日本货，更备有温泉蛋和溏心蛋以配搭不同款式拉面，每口都是心机和时间的结晶，务求煮出一碗完美的拉面。小食方面，有 8 款选择，同样是讲求心机之作，饺子自家包制之余，更有 3 种口味，包括原味、蟹肉和海胆；另一手工之作是三色酢物，将红萝卜和白萝卜片成薄片，浸泡经调味的寿司醋，再卷入蟹肉和青瓜，酸得来开胃，夏日清新之选。

Shop Info

豚之味拉麵

地址：天后銀幕街 27 號地下 B 舖

電話：2385 9688/2385 9698