湾仔摩厨面馆6小时慢煮汤面

     又系拉面？！先别嘘我！看清楚一点，眼前这碗面，并非日本过江龙拉面，也非日限百碗的抢手货，而是一碗不折不扣中式老火汤面！所以主理的，也是一位本地达人，佢叫 Maureen （阿摩），店子亦因而叫「摩厨面馆」。汤面的秘密配方，是心机 + 时间。
    熬足 6 小时的浓厚老火汤，配合南×北配方的特制蛋面，加上低温慢煮的鲍鱼、流心蛋、柠檬香味鸡肉……那美味与对出品的执着，绝不在日本拉面之下。

鲍鱼面　$88（配面）

    用内地出产的吉品鲍鱼，以摄氏70度低温加10多款秘制酱汁慢煮两天，室温入口，腍滑弹牙，鲜味更出。

柠檬鸡面　$78（配面）

    鸡胸肉用西班牙的柠檬橄榄油浸煮约45分钟，肉质超嫩滑，吃时再蘸点柠檬橄榄油，味道好似柠檬鸡，渗出淡淡清香。
    浓厚汤底

 
     要食好嘢，有时少不免要多花脚骨力，好似「摩厨面馆」，位于人流少兼不好找的庆云街；可是对 Maureen 来说，正合她心意：「这里位置隐蔽，地方不大，正好让我有更多时间预备食材，令出品更理想。」原来她以前于中环港铁站开设老火汤店 Soup Cafe，去年结业，如今卷土重来开面馆，贯彻老本行以老火汤做汤底；只有响螺云腿鸡汤及猪骨元贝鲨鱼骨香菇汤两款，一于贵精不贵多。为了令质感薄身的中式汤能挂在面条上，她特别将 Recipe 改良，在汤内加重含有丰富骨胶原的食材和海味分量，每朝煲足 6 小时；呷一口，质感浓稠，味道更醇厚鲜味，响螺云腿鸡汤好甘鲜，猪骨元贝鲨鱼骨香菇汤郁香清甜，喝得出足料够火候！

汤面的老火汤底有两款，分别为响螺云腿鸡汤和猪骨元贝鲨鱼骨香菇汤，前者鲜美带咸香，后者香甜中带菇菌香味。

猪豚面　$78（配面）

    脢头肉由海鲜酱、蒜头、老抽等调成的秘酱慢煮10多小时，肉质嫩滑又惹味。

 
      慢煮矜贵配料
    配料只有４款，选择少却统统经过精心炮制，鲍鱼、叉烧、鸡胸肉和鸡蛋，大都以低温方法烹调，经调味后以真空袋密封，放入低温恒温水缸慢煮，短至 45 分钟，长至两天！材料的原有质感与味道都充分保留。必试鲍鱼，用内地产的吉品鲍鱼，以摄氏 70 度低温加 10 多款秘制酱汁慢煮两天，质感腍滑弹牙，鲍鱼味好突出；鸡胸肉以西班牙柠檬橄榄油浸煮，肉质超嫩，还带点清香；笔者最赞是花雕蛋，以大量花雕酒浸足 1 天，未吃已闻到酒香！

西班牙火腿花雕蛋面　$88（配面）

    中西合璧！以风干15至18个月的Serrano Ham配搭花雕蛋，后者以本地农场鸡蛋炮制，以花雕酒浸足1天，加少许果皮海盐调味，酒香中渗出咸甘香！

    面饼请来老面家特别制造，集担担面及云吞面的特质于一身，爽韧又富蛋香！

 

    云吞面×担担面
    面饼也不简单，找来湾仔一所老面家为其 Tailor Made，集广东云吞面及北方担担面的特色，前者爽口有蛋香，后者烟韧，一个 3両重的面煮 20 秒，口感恰好，蛋香满满无碱水味；连配菜冬菇及薯丝亦讲究，前者炆完再浸 1 日，令其饱吸酱汁入味；后者集薯仔、黄番薯及紫番薯于一身，先浸水浸走淀粉质，食落更爽更清甜。客人可任选配料和汤底，自家配搭心水靓面，难得配料与汤面分开奉上，保持原味又不怕影响质感，这碗老火汤面认真不可多得。

 大厨Maureen事事亲力亲为，由熬汤煮面都一手包办。

格局似足日式拉面店，地方不大，只有10多个座位，胜在简约摩登舒服。

    REVIEW
    环境气氛：★★★（以 5 ★为满分）
    好味指数：★★★★
    必食推介：鲍鱼面、西班牙火腿花雕蛋面
    人均消费：$100
    撰文：陈恩怡　摄影：谢孝祥
    地址：湾仔庆云街 11 号　查询电话：2915 2261