探访香港隐秘正料火锅集散地

     提起大角咀，一定谂起吃火锅，食猪骨煲。靓煲皇、骨煲皇，再加力奇火锅，将杉树街及塘尾道一带变成火锅街、还有区内三步一小间的火锅店，大角咀真系「滚友天堂」。今次特别寻访家传户晓以外的正料火锅选择。
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  在这里吃火锅唔用酱油，应该把汤底连面层辣油混芫茜、干葱等捞匀来蘸火锅料。（伤心鹅掌门麻辣火锅）
 大件夹抵食 家庭式火锅
    出外吃火锅唔一定吓吓二百几蚊位，行入这平区就可以百多元搞掂，而且食物的质素媲美骨煲皇、靓煲皇等区内名店，抵！这间家庭式经营的火锅店在区内已有廿多年历史，不过价格上调速度甚缓，是区内人平食的 best kept secret。

 苏格兰蛏子王 $24/只﹙小﹚、$28/只﹙大﹚：近期十分肥美，足足有 5 吋长，肉厚鲜甜又有肉汁。（肥强）

      小店的皇牌是手切肥牛和海鲜，唔好以为间间手切肥牛都一样，这里的牛肉是老板靠人脉网络取来的最靓货色，色泽深、有网纹而且油脂洁白，是每天于屠房取来的头轮靓货，用来吃火锅够腍滑之余，还有澎湃的牛脂香，最细心系牛肉都是有柯打才切，不像坊间的火锅店贪方便，一早将牛肉切好一份份放入雪柜，雪得耐有雪味又抽干肉汁。海鲜方面，由于店主妹夫本身是海鲜供货商，亲戚上头自然日日有靓货，货的质素不会参差不齐，近期必吃象拔蚌仔、鲍鱼仔、蛏子、带子、肉蟹和膏蟹，价钱比其他店略平 10-15%。
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手切肥牛 $98/小、$148/中、$188/大：敢讲这里的手切肥手是全区最好的，店主每天拣来头轮的本地黄牛，色泽深而且油花带黄油，牛味极浓，专卖颈脊位置，口感腍滑。（肥强）

    帮衬的另一理由是大件夹抵食，小店以家庭式经营，饺类、丸类都是自家制，全部足料，好像凤尾饺就用新鲜的海虾包，里面又少肥肉，成 2/3 粒乒乓球般大小；牛丸、墨丸也分别用本地黄牛的肥肉和墨鱼头打成，完全无沟粉，真系食到牛味、墨鱼味，实属难得，加上份份火锅料都大份，细食的话叫几碟已经饱到翻艇！
    肥强海鲜火锅酒家
    地址：大角咀埃华街 72-74 号地下
    电话：2789 1839
     厨艺高材生X大澳渔民 一人鱼边炉
    同样是茶记格局的「渔民乐」隐于横街，不起眼，食物水平却不俗，更属区内前卫小店，专做一人前的健康鱼汤边炉。店主本身是街坊，见区内公公婆婆渐多，又见女孩子怕肥又为食，于是搞鱼汤火锅。别看店主年纪轻轻，其实他和拍挡是厨艺高材生，两人都在中华厨艺学院毕业，继而在迪斯尼酒店中菜部工作 5 年，加上拍档本身是大澳渔民，搞起鱼汤火锅来自然手到拿来。

    頂級本地手切肥牛 $218/大、$168/中、$118/小可：自選邊位、脊位或肥位，亦可雙拼。邊位有咬口一點，牛肉味勁濃；肥位油脂亮麗，帶網紋，灼 20 秒已經超級腍滑。（文成記）
 

    火锅汤底都用上鱼汤，鱼味很浓，质地稠身，唔食火锅饮汤都值回票价。汤底选用鲗鱼、鲩鱼骨及凤尾鱼骨，再以 5 份水、1 份鱼的比例用 4 小时熬出鱼汤，熬汤时间够长，鱼肉煮到出晒味，加上部分鱼骨都融在汤中，充满骨胶原，汤头奶白似足豆浆，鱼味爆棚又健康。另一大澳渔民店主，跟渔民和供货商稔熟，故每天返到不少无瘀伤、肉质又滑又爽的时令靓鱼货，近期啱季靓鱼有桂花、海鲈、盲鰽、加州鲈、黄脚、大头鱼及火点等，原条切件吃火锅，味道最夹。一人前分量，唔使夹埋大班 friend 先有得食。

 （左至右）明爐魚湯雲吞雞$48 / 海鱸魚湯通心米綫$48 / 桂花魚$52/條(約半斤)、美國肥牛火鍋$46（漁民樂）

    唔食火锅咁 heavy，可选鱼汤米线，汤底跟火锅一样，师傅更特别用上通心的米线，就算浸在汤中，中空的米线会渗满鱼汤，吃时等于边吃边饮鱼汤；想鱼味再浓啲，更可因应个人喜好拣上述的靓鱼配米线，鱼骹、鱼嘴、鱼头、水泼及鱼尾等部分任选，嗜鱼人士必试！
    渔民乐
    地址：大角咀中汇街 35 号地下
    电话：3486 4642

    超弹性平食拼锅
    此乃大角咀经济火锅之选，即使小店不起眼，都日日爆满，全因为此店本身价钱平，蔬菜类 $18，牛柏叶、鲩鱼、水鱿等大路火锅料才 $28 一碟，再上一等级的鱼头、鹅肠、花雕鸡、桂花蚌等卖 $68、$88，最重要是店子十分慷慨，几乎所有配料，不理平贵加少少钱都可以双拼，两个人来吃火锅都可试多几款。而且不会将货就价，海鲜用即日鲜，也有手切本地牛肉、金钱、日本带子及嘉美鸡等材料，深受街坊欢迎。
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  大蚬 $28：价钱平，但只只有 1.5 吋，鲜味劲甜。（文成记）

    文成记
    地址：大角咀角祥街 41 号地下
    电话：2392 2242
    超人气辣上瘾香辣火锅
    翻 hit 大角咀边炉的功臣一定非他莫属，这间由伤心酸辣粉踩过界开设的火锅店，一样 sell 重庆正宗，同周街麻辣锅最唔同的，是它加了牛油煮成，加上用上 6 种由重庆辣椒及香料、连炒香的辣椒及自制的豆瓣酱烹调近 2 小时，再加猪骨汤，牛油用牛脂肪加香料精炼得来，加上豆瓣酱味道独特。每次煮完麻辣油后，他们会把部分收起来做「老油」加辣椒等再煮，这锅就有种独特的香辣味，拿着 $30 以下的的士单更可以向店方取回现金，每枱可 claim 最多两张单，位置跷脚都变方便。

日本带子拼新鲜牛粒 $98：带子开边体积也不小，海鲜味中等，不过胜在够滑；牛肉粒放进汤锅中煮，牛味不俗。（文成记）

    伤心鹅掌门麻辣火锅
    地址：大角咀棕树街 2 至 20 号荣富苑地下 10 至 11 号铺
    电话：3146 5632