香港火锅：奇特得令人无可抵挡的美食

　　鳄鱼、黑松露和 cappuccino 为传统冬季习惯来个大翻新，围着火炉分享着沸腾着的热汤里的食物，实是人生一大享受。火锅对中国人来说可是一个社交活动，不用太费神，同时又可以大众同乐。香港人对火锅特别疯狂，可以的话365日都在吃火锅。为争取火锅市场的领地，火锅界创作层出不穷，蛋白、忌廉、白粥等等做火锅汤底。
　　爆沫三文鱼火锅
　　「一镬泡」的爆沫三文鱼火锅看起来或有点像发泡胶，可吃起上来却是一个满鱼味的云团。没有堂皇装潢的火锅店，却吸引不少艺人如陈奕迅、曾志伟前来捧场，牛肉与海鲜刺身是这店的强项。

像有鱼味的云团。

　　服务生端来火锅放在热炉上，闻到一阵鱼腥味，那层「忌廉」原来是蛋白。蛋白泡沫遇热急速上升，爆破喷出水蒸气，熟练的服务生用食具按下泡沫，并且控制火候，以免泡沫和热汤溅出烫伤手。
　　他们建议趁蛋白还嫩滑时先吃掉全部蛋白，再喝带点三文鱼碎蛋白三文鱼汤，然后才放进其他配料。喜欢吃牛肉的，可以选择麻辣牛肉袋和牛柳粒，前者只需滚10秒，后者则需煮15分钟。
　　火锅馆
　　地址：九龙尖沙咀山林道10-12号山林阁1楼
　　电话：+852 2377 1315

　　冬荫功 cappuccino 火锅
　　美味厨有很多独创的奇特汤底和配料，闻所未闻，而其中最令人意想不到的就一定是冬荫功 cappuccino 火锅。冬荫功 cappuccino 火锅（$108）汤底是典型的泰式酸辣虾汤，面层的 cappuccino 是椰奶和朱古力粉，当滚起后 cappuccino 会与冬荫功溶在一起，椰奶增加香滑口感。另一款甜品 x 火锅创作是疏乎厘蟹皇蕃茄忌廉火锅（$138）面层以蛋白焗成的疏乎厘，穿过蛋白层之下是蕃茄和花蟹汤底。来这还要一尝加入日式咖喱汁和葡汁酱的日式酱爆咖喱手打牛肉丸、油鸭猪肉饺。

咖啡爱好者要注意了。

　　美味厨
　　地址：香港湾仔湾仔道165-171号乐基中心5楼
　　电话：+852 2866 8305

　　火焰海鲜火锅
　　火焰海鲜火锅（$198起）的起始，就是一团小火焰。端来的海鲜锅有浓烈酒味，内里有两只开边花竹虾和一些大蚬、洋葱、萝卜、红椒，已淋上拔兰地和冧酒。服务生先开炉，然后向海鲜点火，火焰升起将海鲜烧至七成熟，才倒入龙虾汤煮滚。建议先品尝肉质仍带有拔兰地和冧酒香的虾和蚬，然后喝头啖龙虾浓浓的汤。然后加入少量芫荽、少量葱、少量辣椒，放入其他配料打边炉，新鲜象拔蚌、嫩滑的本地手切牛颈脊、黑松露鲜虾云吞等等，都是上佳而鲜味的配搭。

很火热的火锅。

　　东来居火锅料理
　　地址：香港湾仔谢斐道303号王子酒店1楼
　　电话：+852 2244 3355

　　怀旧炭炉火锅
　　
　　若不是朋友带路，很难找到这间火锅店。当你闻到炭烧香味由隐蔽在阴暗小巷内传出，就知道找对了炭炉火锅的所在。将近五十年历史的炭炉火锅店，汤底选择由二十元的上汤锅，到百多元的鲜人参花胶鹿筋鸡锅都有。我们选了银杏果猪肚猪脚汤，拳头般大的猪骨熬出浓汤。虽然不能调校火候，炭炉火力均匀不会滚泻，服务生见火力减慢便会添加炭块。个人推介牛脷、新鲜吊桶仔作火锅配料。另外，还可以加一个炭炉加铁丝网，可以烧烤海鲜等等。

炭锅。

　　鸿福海鲜四季火锅
　　地址：九龙土瓜湾落山道86号地下巷内
　　电话：+852 2365 0112

　　黑松露菌王火锅
　　意大利文是Tartufi的黑松露，在香港的餐厅可能会被混淆，因为有些菜式只是用了黑松露酱，而非原粒黑松露。这里的黑松露火锅（$298），是采用意大利的新鲜黑松露熬制，另附有八小片黑松露，因此价钱比一般火锅较昂贵。火锅传来一阵浓烈的黑松露香味，浓汤呈深褐色。服务介绍这款香港首创的火锅：「厨师由早上开始以黑松露熬制汤底，附加的几片黑松露，放进汤中可以增加黑松露的香味。」但厨师用了多少黑松露就不得而知了，因为黑松露对热度很敏感，所以通常在煮食中最后程序才放下去。可若食客喜爱黑松露的味道，他们大概不会想太多。不过汤中有多种菇类，包括：姬松茸、露芝菇、金菇、冬菇、鲍鱼菇等等，因此浓浓的菇菌香味比较突出。

黑松露是新的金箔。

　　豪门火锅活鱼刺身肥牛专门店
　　地址：尖沙咀山林道50号俊侨商业中心地下及一楼
　　电话：+852 2730 1118

　　鳄鱼鸡锅
　　听起来有点骇人，但吃上口的鳄鱼肉口感比猪肉爽脆，也没有特别气味，而且中医角度能止咳润肺。越南、中国海南岛等地流行吃鳄鱼火锅，香港比较少见。鳄鱼鸡锅（包括鳄鱼杂一碟和半只鸡$108／一只鸡$198）就提供鳄鱼肉、鳄鱼尾、鳄鱼内脏。老板李先生说：「来自泰国饲养十五年的鳄鱼，头五年喂鱼、后十年喂鸡肉长大，没有添加任何激素。」
　　药材味浓的火锅汤底，以鳄鱼（月展）、鳄鱼肉、加上海底椰、脱水淮山、红枣、南杏、虫草花炖八小时，带点甜而润喉的感觉。建议先喝碗鳄鱼汤暖暖身，才放进鳄鱼片、鸡肉或其他火锅配料。鳄鱼片只需滚热30秒，不要放太久，否则肉质会变韧和苦涩。鳄鱼汤虽有滋补作用，但发烧或感冒期间避免进食。

沼泽出来的猪肉。

　　鸡煲
　　地址：香港西环士美菲路12K号熟食中心2楼9号铺
　　电话：+852 2816 2098

　　粥底火锅
　　这间平民粥面店存在湾仔二十五年，以生滚粥、柱候牛荕腩和新鲜食材驰名，被《米芝莲指南香港澳门2011》评为「米芝莲车胎人美食」（Bio Gourmand）的荣誉。
　　店内有个密室，下午三时开始有粥底火锅（$45）。先将头菜、果皮、葱、水放入锅中，再倾注白粥，米粒都煲至开花。火锅配料只有十多款，新鲜鲩鱼腩、自家制手打鲮鱼球、滑牛肉、猪杂等等，却没有虾蟹贝壳类，放多点配料落粥锅滚熟，肉滑粥香。特别推介黄油鸡，脂肪较多但肉质特别嫩滑，吸收鱼类和肉类油脂的粥底特别香。冰柜内挂着鲜鱼和肉类，像街市卖的一样新鲜。
　　师傅每朝早煲水滚两小时，白粥煲四、五小时。老板廖润伟（David Liu）说：「我们保留上世纪六、七十年代的传统生滚粥风味，新鲜食材与粥一起滚熟，不卖隔夜粥。」不同于一般火锅，添加白粥需要额外收费的。

最大锅的粥。

　　新九记粥面
　　地址：香港湾仔大王东街9号地下
　　电话：+852 2865 2827