香江漫话：香港街头小食岁月留痕

　　“鸡蛋仔伯伯”、香港74岁老人吴旭辉被食环署拘控一案，连日来受到香港传媒广泛报导，引起全港关注。有人在社交网站发起声援“鸡蛋仔伯伯”的行动，更有团购网举办“鸡蛋仔”团购活动，至今已有逾800人订购购物券，这个行动不单是支持自力更生的人士，更希望留下香港人的传统街头美食，有网民称，不想“鸡蛋仔”绝迹。

　　猪肠粉、鱼蛋、碗仔翅、鸡蛋仔、煎酿三

宝等都是具有香港特色的街头美食，虽然这些食物与”绝迹”二字尚有一大段距离，但早年与它们相伴而生的木头车却早已形迹罕见。

　　流动熟食小贩是上个世纪五十年代至六十年代的一个普遍职业，社会不断发展，环境卫生问题影响民生，政府为了保障市民健康，不断打击流动熟食小贩档，现今很多车仔档都己搬入店铺，食物卫生问题大大改善，但却失去了一种风味。

　　很多港人都光顾过“车仔档”。“车仔档”更深受学生喜爱，在不少港人的学生时代记忆中，学校附近总有几档”车仔”，放学时，同学们便会一窝蜂拥去买食物，最受欢迎的当然是一串串热哄哄的鱼蛋，家长们总是担心会惹得校服“一达迹”又或是怕竹签危险，根据本地媒体报道，香港人每日吃掉55公吨、约375万粒鱼蛋，高居学生最喜爱食物的第一位。

　　不同的街头小食代表不同年代。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用酒家吃剩的翅头翅尾，加豆粉水、味精、酱油等制成碗仔翅。至于近日受到全城关注的鸡蛋仔，则于五十年代就已出现，“鸡蛋仔伯伯”亦秉承用炭炉的传统，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年大部分的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也变成电模。

　　而同样深受市民喜爱的咖喱鱼蛋则是五六十年代的产物。当时街边面档价廉，为减低成本便用潮州白鱼蛋，或不太新鲜的鱼肉，放在一个勺以油炸熟，从此成为不可缺少的香港街头小食。还有糖葱饼、龙须糖、麦芽饼等怀旧小食，随着时代转变，目前只会偶然相见。

　　有人觉得流动熟食小贩阻街、影响卫生，亦有人觉得他们自力更生，比起有能力工作却依赖综援过活的人有骨气，更加受人尊敬。现今的街头小食大部分都是店铺形式经营，有些更有包装，于大型超市，便利店出售，当中的“街头味道”是否已经消失？ 其实香港有不少”街头小食”已传至国外，更加上“港式”之名作招徕。

　　路边小食是香港饮食文化的一部分，这种文化陪随港人成长，更养活不少低下阶层，是香港这个弹丸之地拥有的独特之处。有人建议，政府可立例规管，并让街头小食成为吸引外来游客的本地特色之一。