香港街头经典小食篇之八

       1传统新派兼备 - 大菜糕

        四五十年代，没有杨枝甘露、芒果布甸的时候，大菜糕是最平民化的甜品，屋 士多一定买到。当时的大菜糕是鸡蛋形状，以双手拿 鸡蛋壳盖住大菜糕液体，再雪冻而成，卫生程度欠佳。现在也找不到了。
要重拾经典味道可到有42年歷史的义香豆品，这 有20种味道的大菜糕，除了经典的椰汁和蛋花味，还有水蜜桃、绿茶、青苹果等味。大菜糕放在透明胶杯内，用匙羹食，爽口得像吃着喱一样。

 
       2真人show - 龙鬚糖

       原名银丝糖，传说是宋代皇帝喜爱吃的其中一款甜点。因為龙代表皇帝，而糖表面又有一层层似龙鬚鬢的糖丝，所以亦有龙鬚糖的称号。
龙鬚糖之所以歷久常新及被称為国技之一，是因為它製造过程也是一场show，任何年代的人也爱看。
要找正宗的龙鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父亲是香港第一代做龙鬚糖的人：「出面用的是全糖胶，质地较软身，回南天就会融；我 用麦芽糖、糖胶、水煮过，质地硬身得来拉起唔易断，有弹性，鬚较幼细，而且放雪藏摆一年半载都得。」
的而且确，他做的龙鬚糖咬落鬆软一丝丝的，不太甜也不黐牙。

 
      3白净版松糕 - 白糖糕

      话说明朝时顺德伦教有个小贩姓梁，蒸鬆糕时失手，粉质下坠，鬆糕不鬆。但人人皆食后都觉清爽腻滑，结果很快售罄。梁将错就错改以白糖炮製，蒸出晶莹洁白的「白糖伦教糕」，后称白糖糕。
在深水 北河街卖了廿四年白糖糕的坤记老板傅生是顺德人，五十七年前特别回乡学做白糖糕。
吃匀坊间的白糖糕，都必带酸，坤记的白糖糕是清甜冇酸味，只见糕身横切面有无数小孔排列，非常弹牙爽口。如此过人之处主要集合三大条件：一是自磨粘米粉浆；二是粘米以新旧米沟成；三是经发酵的老米浆和新米浆混和的秘技（因沟得不好糕便带酸味）。区区一件白糖糕有这麼大的学问，每日能卖上二百多件（夏天可卖五百件）也毫不意外。

 
      4女生必点 - 棉花糖

      在香港至少有半世纪历史，早廿年前在戏院或游乐场如荔园都轻易找到这些棉花糖，现在则甚少见。以前的棉花糖机要踩 脚踏（像衣车）才可行动摩打，令火水发热及银鑊旋转，将砂糖融掉后，以离心力的形式将糖「发」出糖丝。现在的棉花糖机则是电动的。
坊间的棉花糖不是太甜就是太实。试过腾龙墟甜丝丝的就意外地好吃。质地很鬆软。用的砂糖是百多元一盒的美国货，并无添加剂。

 
     5娥姐打响名堂 - 粉果

     粉果原本是顺德凤城的家常小点，后来因广州西关的娥姐打进茶楼。娥姐本来是大良自梳女，到广州打工期间，因其美貌姿色，深得西关之黄大少宠爱。后来黄开了间「茶香室」，以娥姐粉果做招牌货，由於粉果皮薄馅靚，很快名气传遍广州。后来也传到香港。
在香港街边吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太腻。只有成利粥粉麵的粉果最 我口味。粉果皮薄得近乎透明，馅惹味而不油，试得过！