香港美食推介：征服众人胃口日卖800碗的霸吗拉面开设新分店！

想在香港吃一碗猪骨汤底拉面，选择何其多，偏偏这间来自广岛的霸吗拉面，却有魔力征服众人胃口，高峰时期试过日卖800碗。还未开始食，先讲解一下这间拉面店的历史吧！拉面店来自广岛，2003年才创立，是当地目前为止最大规模的拉面连锁店之一。2015年，这间拉面店进驻香港，开业短短四年，已开设了五间分店。其中位于铜锣湾骆克道487至489号地铺的新店，对面便是铜锣湾港铁站出口，人流甚多。

新分店位于铜锣湾骆克道，那里人来人往，络绎不绝。

新店装修充满和风，而且格局四正，坐得舒服。

一碗拉面要做得出色，汤底、面条、叉烧这三方面也要处理得宜。这里以浓厚猪骨汤闯出名堂，汤底以猪胫骨和猪背骨为基础，并加入鸡骨及多种蔬菜，以恒温熬煮十小时。上面时，先在碗上加入来自广岛的秘制酱油，再倒入已熬好的浓厚猪骨汤撞一撞，令鲜味更突出。呷一口汤，质感厚身，那股浓浓的猪骨香随后在口腔内慢慢释放。

猪骨汤底浓稠厚身。

上面前，会先在碗内加入秘制酱油，然后才注入热汤。

喝一口汤后，跟着试下面条吧！这里的面条有软、适中和硬三款选择，用筷子夹起粗幼度适中的拉面，会发觉其挂汤力强，一咬之下，会发觉更嚼劲非常，甚有口感。面条跟足广岛总坛做法，在香港以拉面机天天新鲜制造。这里的师傅煮拉面的手法也非常熟练，除了要掌握好煮面时间，煮熟后还要懂得筛走水份，保持面条爽身。

煮面的时间要拿捏得准确，才能保持面条带有嚼劲。

面条粗幼适中，师傅把面放入汤碗后，还会在碗上弄松面条。

叉烧是这拉面店的一大特色，不如坊间只得薄薄几片，这里的叉烧又大又厚，表面更微微烧过，甚有油脂香气，肉质嫩滑松散。原来叉烧用上一级豚肉所制，先将它慢煮超过10小时，令其肉身软腍但依然带有弹性，之后才放上炉炙烧。喜欢吃肉的朋友，不得不试“特盛炙烧豚肉拉面”，一碗拉面便有四片厚切叉烧，实在是食肉兽的佳音。

一碗拉面有四片厚切叉烧，适合食肉兽。

叉烧厚身，但吃时也感受到肉质松软。

鸡白汤底味道较猪骨汤清淡，带点清新感觉。

鸡叉烧用鸡肉做成叉烧圆片状，表面有微微烧过。

除了浓厚猪骨汤底，这里的鸡白汤底也值得一试。鸡汤虽比猪骨汤清淡，但慢慢细嚼会感受到鸡的香味，碗上并不是厚切叉烧，取而代之是鸡叉烧，把鸡肉做成叉烧圆片状，表面有微微烧过，鸡肉十分厚，但肉质一点也不干，反而口感嫩滑。记得要另加溏心蛋（味玉），溏心蛋带有少许甜味，全因鸡蛋以关西风汁腌了一整天，入味非常。这里的小食也不少，炸鸡、饺子、石烧饭、丼物等，选择十分多元化，难怪吸引不少食客回头光顾。

溏心蛋腌了一整晚，带有甜味。

炸鸡上加上满满的秘制辣汁，格外惹味。

四款饺子中，这款色拉野菜炸饺子甚为清新。