香港美食推介：老字号绍香园蛋卷养活三代人！

一个品牌要走过50年，绝对不是易事。现时在香港已经有36间分店、主力售卖高质健康食品的“绍香园”，50年前只是一间小店子。她的第一间店位于鲤鱼门。鲤鱼门是一个专吃海鲜的地方，只要穿梭鲤鱼门的小巷，会发现处处也是海鲜的气味，而“绍香园”却卖传统糕饼，可谓鹤立鸡群。

“绍香园”的总店位于鲤鱼门，总店面积只有二百多呎，以铁皮搭建。

当时刘比利的妈妈就在这小小的店内，既要做蛋卷，又要卖蛋卷。

刘比利现时是“绍香园”第二代掌舵人。

那些年，是手制的年代，何来全自动化全机械化。“绍香园”位于中环港铁站的旗舰店，就放置了一部“传统手制蛋卷机”。这部机饱经风霜，现时已经完成历史任务，只能作缅怀之用。第二代掌舵人刘比利，每次看到这部手制蛋卷机，也特别有感触。他说：“我每次看着这部机也会眼泛泪光，因为对我来说是很有感情的。父母养大我四兄弟姐妹，就是每天很辛苦的、用这部机来做蛋卷。”刘比利对当时妈妈做蛋卷的情况，今时今日依然记忆犹新，“将蛋浆注入蛋卷机的板上，然后扫至均匀，之后再用工具将蛋卷卷起，每次只可以一条，大约半分钟就可以完成一条。”一盒共十六条蛋卷，亦即说他们要把这动作重复十六次，才做完一盒。

中环旗舰店内的手制蛋卷机已经老化了，不过刘比利就在工场内，放置多部新的手制蛋卷机，让师傅在工场制作。

手制蛋卷，每次只能做到一条。

“绍香园”蛋卷远近驰名，现在还加入健康的红菜头及芫荽味。现时蛋卷坚持以人手制作，每天只供应150盒。包装盒则多年不变。

原味蛋卷也用上阿拉伯稀少糖来制作，相对较健康。

这个年头，不要以为手制蛋卷只是一个梦而已，有些食物做法还得要坚持。这里售卖的蛋卷，至今依然坚持人手制作。工场里安排多部手制蛋卷机，让经验丰富的师傅每天赶制蛋卷。但毕竟要应付36间门市的需求量，因此蛋卷只能每天限量供应150盒，弥足珍贵。而刘比利对于食物品质，要求严格，必会安排品质控制员在工场把关。食品味道上也要推陈出新，迎合市场需求。蛋卷加入芫荽、红菜头、咖啡等不同口味，即使原味蛋卷，也采用阿拉伯稀少糖来制作。一包包脆片零食，也用低温烘焙的形式来制作，苦瓜和秋葵虽然不是油炸，但制作工序需要走油定形，因此十分脆口。制作各款食品，“绍香园”一定以健康为大前提。

苦瓜、秋葵这类烘焗脆片，不经油炸，深受欢迎。

这里也有售卖纯天然的黑芝麻酱，有乌发补钙之用。

每间店也提供不同款式的传统凉果。

“绍香园”被喻为合桃专家，选用高山合桃来制作，肉质特别鲜甜。

“绍香园”有合桃专家之称，顾名思义，她出品的合桃素来质素高。刘比利说：“合桃选自海拔1800米以上，因为越高山的合桃，壳会越薄，肉质会特别鲜甜。”合桃采用生长于高海拔，加上采用低温烘焙，油份较低，而且由香港制造，不添加防腐剂，十分健康。说到合桃，原来亦是刘比利继承这事业的原因。他原本不想做这行业的，“其实我八岁已经帮爸爸手。当时很讨厌这行业，差点要跟爸爸打架，我发誓不会做这行业。我记得第一次跟爸爸学做饼，就是做椰丝堆，椰丝堆用蛋白来做。我见爸爸搅拌时很轻松，但原来要打足半小时。惨了，我做完之后，爸爸以后便找我做。”及至有位老街坊客人出现，“当时我不开心地看着店子，但有次有一个客人很多谢我。原来他是街坊，自小便立志做医生，爷爷告知他吃合桃可以补脑。他做了医生后，就去研究合桃是否可以补脑、有什么功效，怎料他研究出重大发现，合桃可以补脑，因为有奥米加3，可以补肾，可以疏通血管。降低胆固醇。我听到之后，原来我最厌恶的一件事，其实可以帮到人。“

现时“绍香园”在香港有多个门市，中环是其中一间。

位于中环港铁站的门市，门面很大，货品应有尽有。

去年“绍香园”荣获“2017香港名牌”大奖，为品牌打下强心针。

50年的基业，在第二代掌舵人刘比利手上越做越好。如此艰难才有此成绩，应该很大机会迎接第二个50年，不过刘比利却唱反调。“当然我下一代有兴趣做，觉得这行业是有发展，我是不介意的。我自己的想法是，当我做不到时，就结束了它。我亦很有感触，这类传统企业慢慢消失。因为现在的年轻人，不像我们那代人捱出来，没办法的！”

刘比利的儿子刘傲轩亦有兴趣把父业传承下去。