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香港美食推介:大PK!港九新界4 大人气叉烧饭 哪家最好吃?

叉烧饭,是香港人的 Comfort food 之一。一碗叉饭,可不简单,要蜜香炭香,要焦边,肥叉瘦叉多汁各有所好。今天我们来看看港九新界最人气 4 间烧味店大PK,猜猜看谁赢谁输?
2016-10-08 3hk香港自由行 兔二月 阅读: [复制网址]
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叉烧饭,是香港人的 Comfort food 之一。一碗叉饭,可不简单,要蜜香炭香,要焦边,肥叉瘦叉多汁各有所好。今天我们来看看港九新界最人气 4 间烧味店大PK,猜猜看谁赢谁输?

                      


一碗靓叉饭是这样的……

 

1. 颜色:叉烧要带有光泽,外层扫上蜜糖,会blingbling的;同时光泽应该由内至外发出。因为于制作时的回炉步骤中,会将蜜糖烧入表皮内,绝对不止是表面。

2. 口感︰干到柴皮的肯定不是不能吃的!叉烧要嫩滑软腍、有嚼劲得,最重要的是有肉汁。最好是脢肉部位,即是猪颈后背脊位置,肥瘦比例各占一半。另外,叉烧要有一定厚度,入口才会有嚼劲及口感。

3. 味道:叉烧第一大忌:还有冰箱味!急冻肉的肉质又干又硬,非常影响做成叉烧饭!靓叉当然要有猪肉的香味,随后再有蜜糖的香甜,海鲜酱及蒜等腌肉酱料的味道,味道层次先够丰富。

4. 分量:当然是愈多愈好啦! 

5. 饭:白饭要饱满,太干身的饭粒很硬、加太多水煮成的烂饭,豉油汁咸甜度和分量都要适中。


元朗添记 13分


藏身于建业街冬菇亭熟食中心,半露天无空调,但仍然吸引不少人前往。厨房有两部不锈钢炭烧太空炉,烧味每日只烧 3 转,全部都是限量供应,卖完就收档,手快有手慢无!如果不想扑空,可以在早上8 点打电话预留。



评分:


1. 颜色:★★(以 5★最高分)

店家不用色素,只用玫瑰露腌,所以颜色较浅色,呈粉红色。叉烧的光泽度较低,表面没有蜜汁的光润,中间的肉又有点干,卖相一般。

2. 口感︰★★★

叉烧干身,而且以瘦肉为主、无脂肪。 肉质有嚼劲得来腍滑,不会太干。可惜叉烧切得比较薄,吃下去很有满足感。

3. 味道:★★★★

用街市买新鲜猪肉炮制,调味不算重,但叉烧有猪肉的鲜香味,又有炭火烧烤的炭味,外间难寻。一吃好有惊喜! 可惜叉烧无焦边。

4. 分量:★★★

全碗饭共有 13 片叉烧,重 109 克。

5. 饭:★

饭的分量是众店中最少,男士们能只是刚刚够饱。白饭明显干身、饭粒好硬,又没太多豉油汁。


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[复制网址] 编辑:阿苗
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