香港美食推介：日渐消逝的传统点心 来了这里才算真正喝过早茶--彩龙茶楼

喝早茶是广东人的生活习惯

无早茶、不生活

但是我们喝了那么多年的早茶

原来都只是“快餐”

在如今的快餐年代，一些制作繁复的怀旧点心已难再觅。

一盅两件是不少香港人的至爱，当中虾饺烧卖更是历久不衰，但原来今天的点心相对70、80年代，制作方法已简化不少，而不少曾经同样是街知巷闻的点心，更因制作过程繁复及客人口味转变而慢慢被遗忘，有点心师傅坦言，行内工作辛苦难以吸引新人入行，加上点心制作简化，旧式的点心可谓买少见少。

一盅两件是不少人的至爱，不少人都会到茶楼享用点心。

“以前的年代用铁片，垫住虾饺，后来用浸过油的竹叶，现在就变成用纸。”有逾30年经验，位于大帽山山腰川龙村的彩龙茶楼的点心师傅王师傅细说这些年制作点心的一点一滴，坦言在过去的2、30年点心制作已经历不少变革。

“以前(点心)繁复一点，下足料，现在都简单化，好像全香港都一样。”王师傅指现在的点心制作简化了不少程序，用料也有别于当年，例如过往的虾饺馅会加入竹笋及肥肉，令其更加爽口，但现在由于怕虾饺流量不足，竹笋容易变坏，因此大多都不再加入。此外，过往牛肉球会加入柠檬叶及陈皮，现在也同样少见。

王师傅表示部分旧式点心因制作繁复及需时，只有少数茶楼仍有供应。

“芝麻卷、鹌鹑蛋烧卖、猪腰烧卖、传统的鸡球大包，这些都好少见，都是旧式茶楼才有。”鸡球大包及猪腰烧卖大家或许都耳熟能详，但王师傅直言部分旧式点心因制作繁复及需要时间，在人手不足的情况下变得不够「物有所值」，“芝麻卷要自己开粉，自己磨芝麻，自己拉”，因此现在已很少茶楼会推出，而鸡球大包及巨型糯米鸡也因市民钟情小巧玲珑的点心，如今只有年长食客会点选。

芝麻卷因要自家磨芝及拉起成卷，已鲜有茶楼制作。

正宗的鸡球大包外貌巨型已是街知巷闻，但真正品尝过的人却不多。

鹌鹑蛋烧卖亦是旧式点心中的佼佼者。

「沙翁﹗」要数买少见少的点心，王师傅坦言因制作耗时，仍有卖沙翁的茶楼，「香港不知到数不数得到10间」。他指制作沙翁要先弄熟面粉，然后加入鸡蛋后再炸，师傅更要一路留意火力及油温，慢慢炸近半小时方可制成，比起其他食品往往只需炸15分钟多出一倍时间。

沙翁制作耗时，全港仍有供应沙翁的茶楼可能少于10间。

“师傅不是不肯教，是你想深入去学东西很难，你看到师傅拿着一把秤秤很多分量，转身(师傅)就会拿少一些回去，(教学)多少有保留。”18岁入行的王师傅忆述当年学师，点心师傅均不情愿教授制作技巧，只能靠自己偷师及到其他茶楼吸收经验，相比起当年，如今行业人手不足，点心师傅宁愿倾囊相授以增加人手，无奈新人却因工作辛苦及上班时间早而拒绝入行，令点心师傅与旧式点心一样，同样买少见少。

店名：彩龙茶楼

地址：荃湾荃锦公路川龙村2号

电话号码：2414 3086

营业时间：星期一至日: 05:30-15:00

招牌菜：大包、生炒骨、豆腐花、豆腐班腩、蒜蓉炒西洋菜