香港美食推介：点心、海鲜、烧味等 HK的必尝美食大盘点

    来香港，非试不可的美食有很多，可以把您一天的行程填得满满的：早上去茶楼饮茶吃点心及烧味、中午到时尚餐馆尝融合菜、晚上到海鲜街吃海鲜。别忘了，还可以到大牌档、甜品店和粥面店吃夜宵去呢！

    点心，以精致小巧的造型、千变万化的款式，“点”中不少老饕的“心”意，成为香港最具代表性、也是最受欢迎的美食之一。点心单上几十种大、中、小点，蒸煎炸煮炒一应俱全；包、饺、卷、片、糕、饼、盒及酥，种类过百……这么多，要吃些什么呢？难以选择？那就只有多吃点啦！

    香港人上酒楼“饮茶”，喝茶吃点心，不止是填满肚子那么简单。一份报纸、一壶茶，几样点心，已经是香港人生活的一部分：公公婆婆晨练后的早茶、上班族的商务午茶、太太们的休闲下午茶、还有夜猫子的夜茶……每个生活习惯不同的香港人，都会找到他们喝茶的时间。如果一个星期内没喝过茶，总是觉得好像缺了那么一点点。所以您一定要把饮茶尝点心加入香港的美味旅程中，来个“一盅两件”*，感受香港最地道的饮食文化！

    虾饺、烧卖、叉烧包这三种蒸点，是比较多人喜欢的点心，这是因为广东人在中午之前不太爱吃油腻的东西。除了这些传统的口味，近年香港也有不少新式点心，以崭新的食材搭配出种种美味惊喜。

    虾饺馅料主要有虾、冬笋及五花肉，三者的黄金比例是8：1：1。以饺皮薄、饺身呈半月型、肉汁丰盈、色泽白里透红者为佳。

    烧卖原称“梢麦”，是一款来自中国北方的点心，因形似北方4、5月时的麦梢而得名。普通话的“麦”和广东话“卖”近似，所以广东人称之为“烧卖”。一般来说，烧卖可分为三层，由上至下依次是蟹黄、鲜虾一只，以及加入香菇的肉馅。

    叉烧包叉烧包外皮松软，里头包裹着带蜜糖和蚝油香味的叉烧。

    肠粉热腾腾的蒸肠粉，香滑软薄，还散发着阵阵米香，常见的馅料有鲜虾、叉烧、牛肉、鲜贝，比较特别的有猪肝、烧鸭或石斑鱼。

    春卷 香港的春卷款式多样，馅料有鸡丝韭黄，也有豆芽肉丝、牛柳丝，口味多元化。

    炸虾角 鲜虾角甘香酥脆，虾肉鲜爽，蘸上酸甜的沙拉酱，可解油炸食物之腻，倍添清新。

    叉烧酥 多片薄薄的酥皮，包着蜜味香浓的叉烧，吃来香脆又松软。

    到香港尝海鲜，一年四季都能够尝到最鲜活的滋味！在香港，除了在香港水域内所捕获的海产，您还可以尝到从世界各地空运到来的海鲜。餐馆鱼缸里的海鱼鲍鱼、牡蛎蛤蚌、螃蟹龙虾，活蹦乱跳的让您活捉现捞，现点现烹；无论是地道港式的小炒蒸煮，还是西式的烘焙烤炸，同样鲜味无穷。

    尝海鲜，除了美味，也要有风味！您可以在西贡、鲤鱼门这两个海鲜美食区，一尝海鲜小街的风情；或者乘一趟船，到南丫岛及长洲这两个小岛去，在沙滩旁、渔排前品尝最真鲜味！

    提醒一下，海鲜价格会因季节、品种、来源地而改变，所以一般海鲜通常会标示为“时价”，惠顾前请先问清楚。如果自带海鲜到餐馆，一般海鲜美食区如鲤鱼门，都会收取“加工费”，有些餐馆按人数收费、有些则按海鲜重量收费，下单前也请先确认。

    蒸鱼是香港海鲜餐馆最具代表性的菜式之一，价格因鱼的品种而异，丰俭由人。鲜活的海鱼只需清蒸或白灼，并佐以简单调味，蒸制时通常会加入陈皮、冬菇丝或姜葱增香，便已鲜美无比。

    炒斑球以地道的小炒烹调手法处理，斑球炒得皮脆肉爽，火候十足，鲜香扑鼻。

   炒蟹比较常见的烹饪方式，是避风塘炒蟹。这种制法源自渔民，以膏肥肉厚的大螃蟹，加上大量的葱、炸蒜、豆豉、辣椒等热炒而成，又香又辣。

    焗蟹除了传统的姜葱焗蟹，有些餐馆也会用上西餐的炸焗技巧，配合芝士，创制更多新口味。

    焗龙虾这是一种最常见的烹调方法，您可以在菜单上找到“芝士焗龙虾”及“上汤焗龙虾”，而焗龙虾通常还会配伊面。

    糟虾制作方法和醉鸡一样，用黄酒糟水腌上大半天，虾肉爽脆鲜甜，散发阵阵酒香。

    炸虾有些餐厅会把沾满炸浆的整只虾酥炸；有些更考究，先用细面条裹住鲜虾再炸，更富有层次感。

    在香港，到处都可以找到烧味。叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭，还有以酱料烹煮的白斩鸡、酱油鸡、卤水鹅及扎蹄等……一整排挂在烧味专卖店、酒楼或快餐店的玻璃后，色泽鲜美，有的还滴着油水肉汁蜜糖浆，实在令人垂涎三尺！吃烧味，可以配一碟白饭或是一碗粉面，怎样搭配随您喜欢，您可以来一碟单拼或双拼、三宝或五宝，甚至八宝烧腊饭；如果想一次吃个够的话，干脆来一份烧味拼盘吧！

    叉烧肥瘦适中的叉烧，肥肉甘脆不腻、瘦肉香软可口，蜜味香浓，加上阵阵炭火香气，是一种极受欢迎的烧味。

    烧鹅 炭炉烧鹅丰腴肥美、肉质细嫩、油分适中，入口甘香而不腻，外皮又薄又脆。香港某些餐厅更推出特别包装的烧鹅，让您能够在离开香港当天，把美味的烧鹅带上飞机，回家跟亲朋好友共享！

    烤猪有两种，按大小分为烧肉及乳猪。烧肉，就是从烤猪切出来的五花肉。一只烤猪，可重达10至20公斤。一般做法是将猪宰杀后剖开其腹部，放入特制的烧烤叉，并洒上热水令猪皮收缩，再放在火上直接烤，或者放在烤炉内烤。至于乳猪，就是小猪，一般会选用二至六个星期大的猪只，皮脆肉嫩，通常是喜宴的第一道菜式。而一般酒楼、烧味专卖店都有乳猪供应。

    香港是文化交融的地方，反映在吃方面就是融合菜。在殖民地时代，当西方的菜肴、食材来到东方的厨房，香港厨师尝试以中式酱油烹调，结果创造出独具香港色彩的“豉油西餐”。现在，来自世界各地的美食、来自中国内地各省各乡的菜式，同时汇聚在香港这个“亚洲美食之都”之中，相互的交流下制作出一道道创意十足的融合菜，让您每次来港都能尝到满载惊喜的好味道！

    港式西餐是香港殖民地时代衍生出来的饮食特色，瑞士汁炒牛河就是其中之一。瑞士汁名称的由来，传说是来自于一个误会：相传当年一名外国人到广州太平馆吃过“甜卤水鸡翅”后大赞：“Sweet！ Sweet！ Good！”，服务员误将“Sweet”听成“Swiss”，并将它译作“瑞士”后转告老板。从此，太平馆的“甜卤水鸡翅”就更名为“瑞士鸡翅”，而以后使用这种甜卤水汁煮制的菜肴，也都被“瑞士”化了。

    品尝美食是一种享受，而能够在一家装潢考究、环境舒适、服务周到的餐馆细细品味美酒佳肴，将更是难忘的饮食体验！香港这个国际大都会，吸引了不少国际名厨到这里开设餐厅或担任大厨，各国传统或新派风味、融合菜、分子料理等百花齐放，加上近年米其林星级推荐，令这个“美食之都”更加令人瞩目。要吃得高贵又时尚，以往可能要到五星级酒店的餐厅才可以享受到，但随着城中时尚餐厅越来越多，部分更坐拥维多利亚港景致，您很轻易便能在一流的氛围里品尝世界级美食醇酒。讲究生活品味的您，一定可以找到合心意的餐厅！

    寻找时尚餐馆，除了留意饮食指南如《米其林指南》，也可参考以下一些香港美食家的推介。

    Amber

    米其林评级：二星（2014）

    餐厅的总厨善于运用上乘食材，以传统法国烹调技巧，配合时尚演绎，创造出不拘一格的新派法国佳肴。餐厅装潢华丽优雅，天花板的巨型雕塑更是一件独一无二的艺术品。

    香港是个不夜天，即使是凌晨时分，您也可以找到吃夜宵的好地方：茶餐厅、大牌档、甜品店、粉面店、火锅店，依然提供各式小炒小菜、面食、海鲜、火锅或甜汤。这些地方的菜式火候十足，价钱实惠，而且气氛无拘无束，适合大伙儿欢聚畅饮。还不满足？您还可以到酒店去吃夜宵吃到饱呢！

    如果您没有吃夜宵的习惯，或许来香港旅游时可以一试。早一点吃晚餐，晚一些再吃夜宵，感受一下香港夜生活的热闹与随意。

    潮州“打冷”泛指潮州菜馆或大牌档的美食，豉椒炒蚬、卤水鹅颈肉、蚝烙等菜式都是代表；而这些潮州菜式的味道大都偏浓偏咸，最适合搭配啤酒。

    港式甜品 吃夜宵，可以大吃大喝，也可以细细体味甜蜜，尝尝香港人最爱的甜汤吧！家庭风味的红豆汤、绿豆汤，滋补养颜的芝麻糊、核桃露，创意十足的中西甜品，还有健康又清新的水果甜品，您会选哪一款呢？

    火锅 香港人爱吃火锅，即使夏天，火锅店也是坐满了客人。吃火锅夜宵，除了新鲜的食材，气氛也很重要。桌上美食热乎乎、店内闹哄哄，一群好友围在一起，一口美食、一口啤酒，畅饮畅谈乐翻天！您可以在香港找到各式各样的火锅，有港式地道、川式麻辣、日式涮涮，味道各不相同。

    粥粉面，是很多香港人的夜宵选择。一碗粥、一碗面，暖烘烘的又不油腻，尤其在冬天晚上，吃过回家可以好好睡一觉。在香港，即使是深夜，很多粥面店还没打烊。走进里头，点一碗生滚粥、云吞面或鱼蛋（鱼丸）河粉，满满足足的完成一天的香港美味旅程吧！