香港美食推介：江户日本料理登陆香港！呈献高尚和风

噹噹噹！江户日本料理以全新姿态登陆香港！今天推荐的江户日本料理，创于1992年，是澳门最具历史的高级日本料理餐厅之一，现有7间分店遍及多间星级酒店、娱乐场内，以及广州国际金融中心。现在终于在铜锣湾J Plus Hotel 1楼开设首间分店，还特别邀请到日籍星级名厨主理，悉心呈献正宗的怀石料理及传统和食！

推介商务午市套餐

    江户日本料理位处铜锣湾静中带旺的地段，中午特别推出风格不同的商务午市套餐，从定食到高级御膳及怀石级数的便当均有供应。定食多为传统日本料理，如以黑毛猪炮制的日本吉列猪扒饭($168)及选用最新鲜时令鱼生的北海道刺身寿司饭($328) 。御膳套餐中的刺身御膳($338)，除时令刺身外，更加入甘香丰膄新鲜海胆及金枪鱼。午市中最具特色可数到被列为世界文化遗产的「一汁三菜」($320)，指一个汤及三款主副菜组成的传统日本饮食风格，当中每款料理均由星级师傅炮制，水准达到最高怀石级数。

顶级料理由「米」做起

    对选择食材、搭配以及运用均一丝不苟的江户日本料理，对最基本的米饭都极为讲究，特地从山形县黑泽农庄引入最顶级的「白雪皇后米」。这款曾赢得第4届食味分析鉴定大赛综合组特别优秀赏的「白雪皇后米」，每颗米粒饱满晶莹剔透，软腍烟韧，加上餐厅以不含矿物的「软水」煮制，令米更香滑及具黏性。店中釜饭更将食材及米分开处理，保证米香不被其他材料影响，如以毛蟹制成的蟹肉釜饭($328)，「白雪皇后米」先以软水及木鱼汁慢煮，煮好后再放进釜锅及加入蟹肉，让米饭香味保留之余更让蟹香徐徐渗进米粒，令香味更自然清新。

星级大厨炮制超凡料理

    江户日本料理的主理大厨拥有20多年丰富经验，其手艺及创意非凡，如香港人觉得重口味但健康有益的「纳豆」，出自他手便摇身一变成特色美食，他原创的爆弹($160)选用多款新鲜鱼生食材及味道清新的山芋(又作淮山)，加入自制酱汁及日本鲜蛋黄，以清新食材拌随纳豆再以紫菜包起来，吃的时候香味及口感丰富得令人难以解释，犹如爆弹一样将滋味在口腔中爆发。另一加入山芋制作的金枪鱼牛油果他他沙律($188)，每款材料细心地切成幼粒，加上特调酱汁令刺身沙律味道更清新鲜甜。炸玉米绿豆饼($118)，选用产自北海道的新鲜玉米，原条切粒再加入茶豆炸成菜饼，每粒清甜的玉米炸熟后保持原味，配上天然风味的岩盐吃起来更原汁原味。另四季皆宜的甜番薯，同样以脆炸形式烹调，先蒸后炸方法确保每条番薯保留内里软绵口感，新鲜甜薯香味更有增无减。

名称: 江户日本料理Edo Japanese Restaurant

地址: 铜锣湾伊荣街1-5号 J Plus Hotel by Yoo 1楼

电话: 2643 3033