香港蛋卷哪家好吃？香港真香蛋卷手信介绍

香港真香蛋卷（图）

　　香港真香蛋卷屹立元朗近七十载，虽位处有点偏辟，隐藏在小巷内，但要确定其位置实很容易，因走到巷口便会闻到小店传来的淡淡蛋卷香。一直追踪这股香气来到铺前，只见老板正熟练地製作蛋卷，倒蛋浆、盖煎板、捲蛋皮，不消半分钟便炮製出一条新鲜蛋卷。

　　继承父亲手艺

　　在元朗真香蛋卷无人不晓，除了受街坊欢迎，也有不少人专程坐车到元朗购买，甚至连旅客也买来作手信。老板何永森守覑店子多年，以前是位公务员，煺休后便专注做蛋卷，与太太一同打理老铺，两夫妇一主外一主内，没请员工，製作蛋卷、包装、入货，全由他们包办。真香蛋卷由何永森爸爸一手创立，1948年起初由小摊档做起，后来政府发展用地，才搬到小巷中经营。父亲过世后，何永森便继承了父亲的手艺，并正式接管生意。

　　何老闆歷年曾使用四种不同炉具製作蛋卷，包括炭炉、火水炉、石油气炉及现在的电煎炉，他表示：“早期用的炭炉会有炭灰，较不缳生;火水炉一遇风便会熄灭，燃烧时又传出异味。后来用石油气炉，但有火力不均、製作时间慢等问题。现在用的煎炉用电发热，火力较为平均。”製作蛋卷的材料、工具非常简单，只需要煎炉、蛋浆，加上老闆的一双巧手，便能炮製出鬆化富蛋香的蛋卷。蛋浆材料包括鸡蛋、砂糖、低筋麵粉及油，老闆说要製作好的蛋浆，秘诀是加入多些鸡蛋才会有蛋香味，猪油、生油则能令蛋卷更加香脆。

　　享受煺而不休

　　老闆先把一小勺蛋浆淋在煎炉上，煎大约一分鐘后捲起，每条蛋卷要捲两层蛋浆，老闆解释：“塬味蛋卷捲两层才够鬆脆，其他有馅料的蛋卷，只要捲一层。”之后放入铁罐，待凉一晚，口感才够鬆脆。罐装蛋卷一般能保存叁个月，纸盒装能保存叁星期。老闆笑言，做蛋卷没甚么特别技巧，“工多艺熟，做惯了便犹如机械动作般。”只见他左右手一直忙个不停，左边煎炉刚放下蛋浆压平，右边煎炉的蛋皮已被他捲起，同时还可分神跟街坊对谈。

　　工作忙碌，但何老闆却极之享受，他表示：“很多人煺休后都无所事事，但我希望煺休生活过得充实点。”虽有儿子帮忙，但何永森还是喜欢亲力亲为，边做蛋卷边与街坊谈天说地，不知不觉又过了一日，对他来说，这才是煺休后应有的生活。

　　真香蛋卷

　　地址：元朗大馬路124號E地下