香港美食推介：赤柱开餐 环保吞拿鱼

极上吞拿鱼寿司宴 $428五款不同做法的吞拿寿司，包括大拖罗、酱油吞拿渍、火炙拖罗、赤身及葱拖罗军舰。

赤柱的食肆一向较多西餐厅及酒吧，日本餐厅可说罕见，在歷史建筑美利楼开设日本餐厅更是首现。新开的「和洋水產惠比寿」单看餐牌，有齐寿司、烧物等，看不出有何特别，却原来是主打养殖吞拿鱼及奄美岛黑豚。

近年大家也关注天然蓝鰭吞拿面临濒危，而日本人也一直致力於养殖吞拿，这店便是採用了在冲绳附近奄美岛海域吞拿养殖场所圈养的吞拿鱼，既可避免捕捉野生吞拿，又可控制质素。

奄美吞拿都是吃沙甸鱼及池鱼长大，体型中上，一般约160公斤重，餐厅的日本老板与养殖场老板份属老朋友，因此取来原条吞拿，想让更多人了解到养殖吞拿的好处及美味。

此外，奄美岛还有著名的黑豚，採用有机种植及以天然水果及橄欖餵养，令肉味香浓及肉汁丰富，日本老板兼总厨以此两种特别食材设计各种菜式，以简单传统的调味凸显食材的原味及质素，加上价钱合理，下次游赤柱不妨一试。

和洋水產 惠比寿

地址︰赤柱佳美道23号美利楼地下2号舖

电话︰2833 5011

【吉列吞拿鱼 $138】用上吞拿鱼赤身部位， 将其炸至三成熟。

【吉列黑豚紫苏梅卷 $68】用上奄美岛黑豚，再加上紫苏叶，更特别加入酸梅蓉卷成卷后再炸。

餐厅共140个座位，装修带和风，以原木為主，加上吧枱位置，想轻食饮酒或是正经用餐也各有适合座位。