香港美食推介：名餐厅尹师讌咸鱼大包美食

由2月19日(三)起，尹师傅在其私房菜馆尹师讌推出“康熙及雍正讌”，把剧中“道具”变成桌上佳餚，为了突出宫廷御菜主题，师傅选用中国各地名產入饌，包括鲍参翅肚、矜贵刁钻的白花鱼唇等。

　　各地名產入饌

　　以清朝为背景的古装剧《食为奴》，戏中美轮美奐的菜式，出自尹达刚师傅之手。他入厨接近五十年，曾任日本早稻田大学中国料理及日本学习院大学中国饮食文化客席讲师，亦是世界中国烹飪联合会国际评委，被誉为中国饮食文化大师。尹师傅表示，戏中菜式虽是虚构，却参考了清宫饮食文化而创作，例如首集登场的咸鱼大包便是根据康熙皇帝野史创作。根据民间传说，康熙曾下江南，发现当地人爱用大量食盐醃製咸鱼，大感好奇，尝过后非常喜欢，这段野史在尹师傅手中，便演变成咸鱼大包。

　　由2月19日(三)起，尹师傅在其私房菜馆尹师讌推出“康熙及雍正讌”，把剧中“道具”变成桌上佳餚，为了突出宫廷御菜主题，师傅选用中国各地名產入饌，包括鲍参翅肚、矜贵刁钻的白花鱼唇等。咸香惹味的咸鱼大包，则用上北方蒙古麵粉製成生煎包，內有马友咸鱼粒、猪肉粒作馅料，外脆內咸香。为了中和咸鱼浓味，另配有脂胭米粥，据说脂胭米是乾隆皇帝赐给臣子种植的米种，煮粥作饭皆美味。

　　菜式有典有故

　　其他菜式均“有典有故”，例如饯哈儿巴即蜜饯火腿，尹师傅以產自中国东北的哈儿巴火腿入饌，这种火腿油香丰富，古时满州人会掛在马背上，方便出征或远行享用。餿水鱼趐的灵感来自乾隆一品锅，尹师傅认为尝尽山珍海错的皇帝，或会喜爱平民化的余厨大杂烩，於是炮製出餿水鱼趐，用上咸甜酸辣等酱料煮成上汤，配上素翅及宣威火腿，五味纷陈。“康熙及雍正讌”每位分別收费$498及$398，共有七道菜，须预订(四位起)。

　　尹师讌

　　地址：湾仔告士打道171號安邦商业大厦1楼

　　查询：3484 3149