香港波记烧腊入榜2014年米其林餐厅 波记美食限时供应

2014年米其林美食推荐餐厅指南已推出，40年历史的喜欢烧腊波记老店入榜。新鲜烧味是「波记」一大特色，米芝莲则提醒食客「波记」的烧肉多在下午2时前卖光，要品嚐烧鹅也最好在下年4时前到达。

　　波记烧腊粉麵店介绍

　　「波记烧腊粉麵店」早在40年前已在西环开业，一直都是区内的「街坊食堂」。现任老闆吴先生和老闆娘廖小姐于4年多前入股「波记」，其后由于有股东拆伙，本来只属「外行人」的老闆夫妇要亲力亲为。廖小姐指，丈夫以前是的士司机，初时对经营食肆一窍不通，试过站在别的烧腊店前达一小时，学习其他师傅如何「斩叉烧」，又问其他食肆如何弄汤，自己再作调校。

　　廖小姐指，新鲜烧味是「波记」一大特色：位于山道的旧舖由于空间较小，每日烧味食材是外购得来，很多时候一摆便一整天，有时烧味质素不好也得收货。他们3年前因旧业主要求加租30%，故搬至皇后大道西的现址，便有地方自设工场，所有烧味可自家製作，能够控制品质。而他们每天都会按需求分批烘烤鸭鹅，故令烧味口感保持新鲜和脆皮。

　　过去曾经做过烧味、云吞麵，入行达35年的师傅尹庆坤，在旧舖时已开始担当主厨角色，搬至现舖位时更转为合伙人。尹师傅指没想过会获今次荣耀，会以平常心看待。他认为，最重要用心和选料。他每个工作日于早上7时多已到舖开始煲汤，其间亦开始烘烧鸭鹅，準备工作至早上11时开舖。

　　不惜工本 贵货足料腌製

　　他过去曾经比较市面上的烧味，认为市面的烧味一般烧得太乾，而且不够香，叉烧配料亦不够。他透露，「波记」的烧味一般都用上4款至5款配料，又会放金华火腿等较贵价的食材;而选料是因应食客喜好，「烧肉要瘦、叉烧要肥」，故来货价格比一般贵20%。

　　日卖8隻鹅 最好4点前到达

　　「波记」每日烧味售卖量亦有限制，烧鹅每日只限卖8隻，烧鸭则限卖40隻，烧肉也只选烧腩，每日只卖一大块，卖完即止。米芝莲则提醒食客「波记」的烧肉多在下午2时前卖光，要品嚐烧鹅也最好在下年4时前到达。

　　廖小姐称，虽然近年来货价和人工成本均有上升，其中货价上升了一倍，但始终做熟客生意，他们每年只加价一元。对于是否担心未来会加租，她表示现时租约尚有1年至2年，她都不愿多想，倘若未来一旦加租或舖位被收购，也只好再找其他舖位。