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香港波记烧腊入榜2014年米其林餐厅 波记美食限时供应

2014年米其林美食推荐餐厅指南已推出,40年历史的喜欢烧腊波记老店入榜。新鲜烧味是「波记」一大特色,米芝莲则提醒食客「波记」的烧肉多在下午2时前卖光,要品嚐烧鹅也最好在下年4时前到达。
2013-12-06 3hk香港自由行 深港在线 阅读: [复制网址]
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2014年米其林美食推荐餐厅指南已推出,40年历史的喜欢烧腊波记老店入榜。新鲜烧味是「波记」一大特色,米芝莲则提醒食客「波记」的烧肉多在下午2时前卖光,要品嚐烧鹅也最好在下年4时前到达。


  波记烧腊粉麵店介绍


  「波记烧腊粉麵店」早在40年前已在西环开业,一直都是区内的「街坊食堂」。现任老闆吴先生和老闆娘廖小姐于4年多前入股「波记」,其后由于有股东拆伙,本来只属「外行人」的老闆夫妇要亲力亲为。廖小姐指,丈夫以前是的士司机,初时对经营食肆一窍不通,试过站在别的烧腊店前达一小时,学习其他师傅如何「斩叉烧」,又问其他食肆如何弄汤,自己再作调校。


  廖小姐指,新鲜烧味是「波记」一大特色:位于山道的旧舖由于空间较小,每日烧味食材是外购得来,很多时候一摆便一整天,有时烧味质素不好也得收货。他们3年前因旧业主要求加租30%,故搬至皇后大道西的现址,便有地方自设工场,所有烧味可自家製作,能够控制品质。而他们每天都会按需求分批烘烤鸭鹅,故令烧味口感保持新鲜和脆皮。

  过去曾经做过烧味、云吞麵,入行达35年的师傅尹庆坤,在旧舖时已开始担当主厨角色,搬至现舖位时更转为合伙人。尹师傅指没想过会获今次荣耀,会以平常心看待。他认为,最重要用心和选料。他每个工作日于早上7时多已到舖开始煲汤,其间亦开始烘烧鸭鹅,準备工作至早上11时开舖。


  不惜工本 贵货足料腌製


  他过去曾经比较市面上的烧味,认为市面的烧味一般烧得太乾,而且不够香,叉烧配料亦不够。他透露,「波记」的烧味一般都用上4款至5款配料,又会放金华火腿等较贵价的食材;而选料是因应食客喜好,「烧肉要瘦、叉烧要肥」,故来货价格比一般贵20%。


  日卖8隻鹅 最好4点前到达


  「波记」每日烧味售卖量亦有限制,烧鹅每日只限卖8隻,烧鸭则限卖40隻,烧肉也只选烧腩,每日只卖一大块,卖完即止。米芝莲则提醒食客「波记」的烧肉多在下午2时前卖光,要品嚐烧鹅也最好在下年4时前到达。


  廖小姐称,虽然近年来货价和人工成本均有上升,其中货价上升了一倍,但始终做熟客生意,他们每年只加价一元。对于是否担心未来会加租,她表示现时租约尚有1年至2年,她都不愿多想,倘若未来一旦加租或舖位被收购,也只好再找其他舖位。

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[复制网址] 编辑:阿苗
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