喜欢香草,天然、新鲜、清新的代表。沙律、肉食、甜品都有它的份儿;夏天,连透心凉的雪糕也少不了它,与牛奶相融,是香浓的味觉印记。
今天要介绍的香草雪糕,指的则是具有独特香味的植物,可用作调味、萃取精油、入药;近年Lohas(乐活族)概念兴起,更多人趋向天然饮食,香草入饌大行其道,也包括雪糕。
意大利人是其中一个热爱香料的民族,来自托斯卡尼(Tuscany)的Osteria的主厨Michele Camolei便用了香草,作為餐厅的Gelato(意大利雪糕)的要角,「香草的香味很强,造成Gelato,吃在嘴巴中有意想不到的惊喜!」现在每天至少供应两款,可能是本地餐厅供应最多香草雪糕的一家。上图為番红花雪糕($60/3球),个人觉得像奶黄,另有说似芦薈,橙黄色泽也吸引。
冷藏前要加工
亚洲这边厢,泰国、越南菜也是经常用香草来烹调,LIAN及simply thai,便用了泰、越甜品常用的斑兰叶(Pandan)和香茅(Lemongrass)。
為了令藏身於雪糕中的香草味道更具挥发性,厨师都要将之经过「加工」。Osteria是意大利的做法,少糖、少忌廉;LIAN与simply thai製法也是大同小异,前者用脱脂奶,而忌廉比例相对Gelato多,是法式雪糕的配方,同样口感 creamy 又够 fresh。
Osteria(尖沙咀金域假日酒店,电话:2315 1010)
LIAN(中环ifc,电话:2521 1117)
simply thai(沙田新城市广场,电话:3523 1638)
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