奢辣一族必知:香港地道四川菜湾仔天府人家

香港人虽然不吃爱吃辣，但是少不了奢辣一族。今天小编为你介绍道地四川菜的湾仔天府人家。吃辣一族看过来吧。

　　物产丰饶，令四川菜味道千变万化，单是辣便有酸辣、麻辣、椒麻等味道。新开张的四川菜馆天府人家，不只选用当地辣椒与香料炮製百味川菜，还为水煮牛肉、毛血旺、回锅肉等地道名菜换上和牛金钱ó、鲍鱼、花胶这些矜贵食材，鲜味更浓但不减地道风味。

　　选用地道香料

　　贡椒、米椒、鲜花椒、泡椒等，全是新店天府人家从四川运来入馔的辣椒，务求煮出塬装川味。总厨祝根龙并非四川人，但对烹调川菜甚有心得，完全掌握了各式辣椒的特性，令店中辣菜各有各精采。例如为人熟悉的水煮牛肉，祝师傅用青花椒和红花椒炼成的红油作汤胆，这两款花椒分别带来清香和浓烈的麻香味，令牛肉更有余韵。金汤大鱼头则选了带酸的贡椒，用它煲成酸辣汤，同时加入南瓜蓉中和味道，口感细腻，鱼鲜味又不会被掩盖。

　　炮製地道香辣味之余，祝师傅还将部分菜式升级至高贵版，气派十足。最佳例子是极品毛血旺，一般毛血旺由内臟、猪头肉煮成，来到天府人家，Å料却变成了九孔鲍鱼、花胶、海参、海中虾等，鲜味更浓。水煮牛肉亦转用澳洲和牛金钱ó，因为带筋，所以较一般牛肉片富嚼劲，加上肉味较浓，麻辣汤底再霸道，亦可跟它抗衡。

　　辛香铜盘田鸡

　　潮流兴食鸡煲，这儿也有类似的铜盘菜式供应，店家特别订製可用于电池炉的铜盘，有气势又实用。推介铜盘独蒜泡椒田鸡，内有四川特产独蒜，这种蒜辛辣味浓，煮后却变得粉嫩味甜，极易入口。配田鸡也新颖，它比鸡肉细緻，吸收了独蒜、泡野山椒、泡子姜的味道，酸香醒胃!早说过川菜有百味，所以除了叫人冒汗的辣菜，还有豆汤娃娃菜、开水白菜等清鲜菜式。开水白菜的汤胆用老鸡、火腿熬六小时而成，之后再加鸡胸和瘦肉再煲，汤清味鲜，果然愈平凡愈见真章。

　　香港餐厅：天府人家

　　地址：湾仔卢押道18号海德中心3楼

　　查询：2205 0020

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