蔡澜推荐香港深水埗传统刘森记竹升面美食

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位于深水埗的刘森记竹升面深得传统竹升面的真髓。食客蔡澜也大为推荐。想吃正宗竹升面的不妨去刘森记看看吧。

　　三代经营简单才最鲜美

　　刘森记经历3代经营，早已是竹升面的元祖级，食家蔡澜都捧场。第二代传人刘先生多年来坚持人手打制竹升面，每日2次，以加拿大面粉，鸭蛋、鸡蛋和陈村碱水制成的面条，香软松化，无碱水味;面上洒满自家烘制的虾子，鲜味倍升;再喝一口以虾米、大地鱼和猪骨熬成的清汤，简单鲜美。

　　在香港，供应传统用竹升打出来的面之云吞面店已经买少见少，刘森记是仅存的其中一家。由车仔档摆到进铺子，做了40多年的生意，全靠这碗汤水佳、面条脆、馅有肥猪肉的云吞面。虾子捞面的虾子下得多，面条又用猪油捞，才是正统，才是好吃，你如果没胆尝试，可请店里下植物油，竹升面以草菇老抽捞过，所以较湿润，再洒上虾子，拌匀再吃特别鲜美;牛百叶捞面或汤面，也很受顾客欢迎，要是嫌牛百叶不够，可点一碟净料的，有鹅肠、粉肠和猪肚。

姜葱黑百叶面，黑牛百叶未经漂白，配葱丝再加点辣椒豉油食最正，一般面档少见;净蚝油冬菇，花菇仔肉厚，以蚝油炆两叁小时，好爽滑;鲜虾云吞面，跟足传统做法，云吞置底，再放竹升面，不过面的分量是比细甬(普通云吞面)大，而且有5粒云吞，是为“中甬”，所有云吞和水饺都是现叫现包的，这才不会渗出水来。吃面必要的酱料有生抽和醋，还有不可少的酸菜来刺激胃口。

　　虾子面:面条很容易咬，虾子吃起来感觉略重口味，不过低下的芥兰和免费的酸萝蔔配合起来吃中和了太重的味道

　　云吞:本身味道是不错的，虾大吃起来很有吃感，不过没有猪肉的配合，个人认爲有些失望

　　水饺:以爲竹升面店最出色的是面条和云吞，这裡的水饺水準居然和云吞不分上下，料足，内陷多，皮薄，标準好吃的南方水饺。

招牌：虾子捞面、酸萝蔔、水饺、云吞、黑柏叶

　　虾子牛筋捞$37

　　虾子牛腩鹅肠捞面 ($40)

　　樽装 Cream Soda ($6)

　　地址 : 深水埗桂林街48号地下