勃艮第美酒美味旅程香港体验

 餐桌是本活动字典，觥筹交错间，风土人情的故事，藉着美食娓娓道来。多得「法国五月」，这几年旗下的Le French GourMay美食节选定主题地区饮食作推介，今年，轮到勃艮第（Burgundy，法语：Bourgogne）当上主角。
 

名字看起来不算熟悉，其实我们常说的法式田螺、红酒烩牛肉都是当地名物，还有不比波尔多输蚀的葡萄酒……一于瞬间看地球，展开美味旅程，齐齐Bon Voyage！
 

矜贵葡萄酒产区
 

勃艮第的故事，要先从葡萄酒说起。位于法国中部的大区，当地人已有2,000年酿酒经验，从北部Chablis小酒庄手工白酒，到位处南面C□te de Nuits，享负盛名的Musigny庄园，水平都是跟波尔多分庭抗礼，只是普遍产量较少，亦令好酒变得特别矜贵。

分级仔细

据该区葡萄酒专门店burgundy etc首席侍酒师Mathieu解说，当地葡萄品种简单，白酒只用Chardonnay、红酒则独挑Pinor Noir，普遍矿物气息突出，可是出品分级制度却跟别处用Chateau划分不一样：以土壤质量把葡萄园逐一定为Grand Cru、Premier Cru、Village等级别，同一条村的土壤可有显著差异，而一块Grand Cru级的土地上又可同时客纳十数个小酒庄，分级相当仔细。
 

惯用美酒入馔
 

美酒喝不完，自然被拿来煮餸，名物勃艮第肉Beef Bourguignon ，就是以当地红酒把下栏牛部位烩至软腍化身上菜，还会用作炖鸡、煮蛋，用途多多。
 

勃艮第品酒班
 

品尝勃艮第酒是一门高深学问，惟有多饮多试，才会懂得欣赏。本月burgundy etc将会举行5堂体验班，有心人终于可告别门外汉日子。
 

日期：5月8日至6月5日（逢星期三，共5堂）
 

时间：7:00pm~8:30pm
 

价钱：（非会员）$450/堂、$2,080/全5堂；（会员）$380、$1,680/全5堂
 

地址：中环毕打街12号毕打行404室
 

查询电话：2812 2009（注：每次品尝6款葡萄酒）
 

教良第5大名物
 

勃艮第遍地森林田野，提供了多样化素材给厨子发挥法式煮意。由Bresse的家禽野味、Charolais的独有白牛、Morvan森林间的四季野菌、第戎市（Dijon）的法式芥末、到随处可见的黑加仑子，长久以来齐给力，丰富了该区菜式的内涵。回到香港，本月各路法国餐厅都施展浑身解数，带来限定勃艮第味道，像Bouchon Bistro Fran□ais大卖Home Feel经典菜，港岛香格里拉大酒店的Petrus以当地直送食材创出Fine Dining变奏，Fleur de Sel则把Signature Items融入轻食薄饼Crêpe内，令这趟美食之旅毫不单调。
 

1. 第戎芥辣
 

Dijon Mustard之所以特别，是以未熟葡萄的酸性果汁（Verjuice）代替醋混合而成，并有研烂了的啡色芥菜籽，成为法国芥末代表。
 

2. 禽畜
 

勃艮第以农为主，当中亦有不少驰名牲口家禽，Charolais属白牛种，草饲牛味足；Bresse地区名物布雷斯鸡，因艳红鸡冠、雪白羽毛、灰蓝脚爪，而被誉为法国「国鸡」。
 

3. 田螺
 

亲亲大自然的当地人，会在自家后园、农田捉蜗牛，涂上蒜蓉牛油炮制名菜酿田螺，绝对无公害。
 

4. 芝士
 

法国几乎每区也有独门芝士，勃艮第最出名的，是气味浓烈软芝士Époisse，据说是拿破仑至爱。
 

 5. 黑加仑子
 

是当地最常见的水果，除了炮制甜点，还会拿来酿成名叫Crème de Cassis的酒。

 Jambon Persillé $108（d）

  
    用上可代表勃艮第，甚至法国的第戎芥辣，为当地特色Terrine解腻，一口尽尝猪小髀、胶质、草青味，层次丰富。

 Lapin à la Moutarde$178（d）

兔腿以芥末、鸡高汤、红萝卜、洋葱、西芹等煮上3小时，辅以蛋面，满是微微刺激。
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 Charrolais Striploin $298（d）

选用Dry-aged上两星期的170g西冷扒，软腍得来又有肉味，撒点盐之花提味，法式风味满分。

 Bourguignonne $128（e）

薄饼上的田螺，入口绵密芝味浓，原来是有白酒汁加持，跟菠菜、蘑菇、烟肉等配料很夹。

 Epoisse $125（e）

斋食芝士太寡，可试试溶在里昂风干肠和薯仔之间的，气味挥发掉，味道更平易近人。

 黑加仑子芝士蛋糕 $1,480（Le French GourMay 8道菜套餐菜式之一，c）

经典Mascaphone Cheese小甜点，底下有自家制简约黑加仑子果酱，让舌头感受果实原味。

 Beef Bourguignon with Mashed Potatoes $218（b）

    Stan Café 5月Special Menu菜式，先把牛颈泡在勃艮第红酒一日一夜，再慢煮7~9小时，心机十足，亮点是Creamy至极的薯蓉，是加分位。

 Oeuf Meurette $98（e）

红酒版本小波蛋，酱汁浓缩过后更添香醇，配造型精致的Crouton面包丁，吸汁一流。

 Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny Premier Cru $1,990（a）

来自C□te d'or省酒庄，年份为1998，带黑莓、Cigerwood香气，有近似肉汁的馥郁味道。

Georges Roumier Musigny 1996 $28,590 （a）

    被定为Grand Cru的，只占全区的2%面积，产量极少，这个Georges Roumier每年只有300瓶，加上陈年久，身价高也是必然。

（a）burgundy etc
地址：中环毕打街12号毕打行404室
查询电话：2812 2009
（b）Stan Café
地址：赤柱赤柱广场5楼505号铺 
查询电话：2324 9008
（c）Restaurant Petrus
地址：中区法院道太古广场港岛香格里拉大酒店56楼 
查询电话：2820 8590
（d）Bouchon Bistro Fran□ais
地址：中环苏豪伊利近街49号地下
查询电话：2525 9300
（e）Fleur de Sel
地址：中环嘉咸街51号地下
查询电话：2645 9828