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QQ空间Pizza，一块用面粉做成的薄薄饼底，上面淋上西红柿酱，再铺上蘑菇、火腿、莎乐美肠、芝士等配料，经过高温烘烤，热辣辣出炉，即迷倒不少食家。所谓「好嘢唔嫌多」，即使坊间已有数之不尽的薄饼店，但仍不断有新血加入，像来自纽约的过江龙「Motorino」，便以正宗拿玻里薄饼攻港。
由带意大利血统的比利时名厨Mathieu Palombino所开设的Motorino薄饼店，2008年于纽约布鲁克林创立，在East Village亦设有分店，今次香港店是首间海外分店。店子出品的薄饼曾被纽约时报餐厅评论家Sam Sifton形容为「纽约市最佳薄饼」，并获纽约《Time Out》评为「最佳新式工艺薄饼」，又曾于2012年获米芝莲优秀殊荣，是当地风头食店。虽然Chef Mathieu不会长驻香港，但他每年都会来港两、三次作监督，确保出品的水平。而问到店名的意思，他谓「Motorino」在意大利中，解作小摩打或小型电单车，跟薄饼讲求快速制作的概念相近。据说Chef Mathieu师承名厨Laurent Tourondel，接受的是正规法国菜训练，但他却热爱享用薄饼的随意，梦想开设一间气氛亲切的薄饼餐厅，只专注制作简单、有益健康、不花巧造作的美食，因此专程走到意大利南部薄饼发源地拿玻里钻研薄饼的工艺。
5吨石炉焗薄饼
拿玻里薄饼比罗马薄饼来得讲究，意大利政府甚至为拿玻里薄饼定下官方标准，并由AVPN（Associazione Verace Pizza Napoletana）的组织监管。拿玻里薄饼的直径不超过35cm、厚度不超过3mm、材料和边缘要有1至2cm距离；必须用00号面粉、有产地认证的天然Mozzarella芝士、Pecorino芝士、San Marzano西红柿和特级初榨橄榄油，面团必须以人手搓，过程中不能用木棍，亦因此拿玻里薄饼形状大都是不规则，并要用石炉烧柴火烤焗才成。而「Motorino」亦尽量跟足所有要求，单是用来烘薄饼的石炉，就请来拿玻里3代著名制炉大师Stefano Ferrara来港花12日、用上由当地运来的石块砌成，重达5吨，最高温度达1,000℃，能一次过烤5个薄饼。Chef Mathieu表示拿玻里的石保温能力高，就算石头处于高温，表面却不会过热而烫手，配合杏仁木作燃料，以400℃- 450℃度炉火烤1分钟，薄饼就能出炉。
抢眼条子墙身
新鲜出炉后的拿玻里薄饼边位会拱起，整块像盆地一样，而且带焦黑，看似有点燶，但其实这正是薄饼的特色。入口烟韧有致，又不失香脆口感，这全因为面团用料上乘，以天然酵母，经过3日发酵才用来做薄饼。至于其他用料同样讲究，橄榄油、Mozzarella芝士、西红柿等都来自拿玻里；罗勒、洋葱等新鲜蔬菜则是本地货色。其他食物方面，由于「Motorino」并非意大利菜餐厅，因此在这儿不会有意粉吃，只有8款头盘、9款薄饼和2款甜品，除了餐牌，这里的环境亦差不多100%由纽约店倒模过来，走薄饼餐厅路线，装潢充满纽约建筑特色，条子墙身，配合云石面餐枱、硬木地板及压纹天花，庄闲并重。
Shop Info
Motorino
地址：中环苏豪些利街14号
电话：2801 6881
Prosciutto di Parma $148
铺满帕尔马火腿，非常足料，入口柔软带咸香，跟烟韧的薄饼很夹，加上芝士和牛至，口感更丰富。
餐厅装修甚有纽约街头风味，用上带Vintage味道的吊灯和条子墙身，墙上放有啤酒樽作装饰，随意而轻松。
用煤气烧杏仁木的巨型薄饼焗炉大有来头，特点是温度易控制，基本上会维持在400℃- 450℃来焗制薄饼。
Caputo 00号面粉，筋性好且幼细，被Chef Mathieu形容为意大利最好的面粉。
用料上乘，特醇初榨橄榄油、车厘茄和水牛芝士均来自拿玻里，务求做出地道的味道。
Margherita $118
相传1889年意大利国王Umberto I与王后Margherita到访当地，当时一位薄饼师傅以国旗的3种颜色做出Pizza。餐厅同样用上红色的西红柿、绿色的罗勒和白色的水牛芝士，跟足传统。
Colatura Di Alic $158
先焗好薄饼底，再铺上新鲜的水牛芝士、红洋葱、银鱼柳、橄榄和车厘茄，新鲜又清新。
Soppressata Piccante $138
选用比一般莎乐美肠大的Soppressata肠，辣中带咸香，配Fior di latte芝士，以带出奶香，加上用牛至和Pecorino芝士同焗，惹味无比。
Meatballs $98
用小牛仔肉、猪肉、Ricotta和Pecorino芝士做成，先用薄饼焗炉焗至金黄，再以自家制的西红柿酱同煮，带酸香又不过酸，很开胃。
Cockle Clam Crostino $108
选用本地新鲜蚬，以牛油蒜蓉焗香，再配白酒汁，不花巧之余，又能吃出原味，鲜甜味浓。
Cynar Tea $88
用意大利特产Cynar酒，加上鲜柠檬汁和红茶调制，酒味很淡，犹如喝冻柠茶一样。
Aglianico "Rybrato" Feudi di San Gregorio $128/杯、$618/支（右）
Chianti Rufina Nipozzano Riserva 2009 $588（左）
右边一支带黑莓和梅味，果味较重；左边则带辛香、云呢拿和泥土味，用来配薄饼一流。
Motorino
