澳门品味坊：混搭风味葡澳菜

葡国牛排

在澳门美食中，粤菜之外，最有特色一个领域当属葡国菜和澳门菜，而这两种菜的一个有趣的地方，就是“你中有我，我中有你”的混搭风。

400年前踏上这片土地的葡萄牙人，带来的是原始的葡国菜式，他们爱吃牛排和海鲜，爱用橄榄油、蒜头、番茄和香叶，维护着最传统的风味。变化应该是从葡萄牙人和当地中国人结婚的第二代“土生葡人”开始的，有些葡萄牙人则雇佣中国籍的佣人，于是中国家庭料理的元素慢慢显现在了葡国菜式中，特别是广东菜的制作方法，比如用广式的调料如黄姜来调味，这些就是土生葡人菜。而另有一些中国籍的大厨，将葡国菜的特色也融合进自己的中式料理中再创作，就是现在的澳门菜，比如加入了香肠、虾和番茄的大西洋炒饭，就是一道葡萄牙都没有的葡萄牙炒饭。

在品味坊，可以尝到这些极具特色的葡萄牙菜和澳门菜。葡萄牙内陆地区盛产黑猪肉风干肠，他们也爱吃火腿，所以集齐了香肠、火腿、小蘑菇和玉米的“冷食拼盘”不容错过。一直听闻的“马介休”，其实是经盐腌制而成的鳕鱼，这里的马介休色拉，是主厨周哥的葡萄牙籍师傅教授的传统配方，做法繁复，还需淋些橄榄油和特调的酱汁。

特式非洲鸡

周哥介绍说，葡萄牙人很爱橄榄油，做什么菜都喜欢加一些。周哥堪称宝贝的自制橄榄油，也是许多菜式的灵魂，调制起来很复杂，是以类似广东卤水中的勾兑技术，将老油兑新油而来。每天要制作新油，将橄榄油烧至70多摄氏度后加入蒜头，再以生橄榄油煮至60摄氏度，加入月桂叶、胡椒和其他香草，待慢慢冷却使用。所以这橄榄油中有些许复杂的蒜香融合香草味，非常清新特别。只是这个技术现在已没有多少人掌握，周哥的努力，是想保留一些原本的道地滋味。

“葡式海鲜饭”类似上海的泡饭质感，但不会水汪汪地一片，米粒温润湿滑。由虾、鱼、蚬加番茄、白酒、橄榄油煮出的高汤有着极浓厚的海鲜味，却没有藏红花的味道，不论滋味和口感和西班牙海鲜饭很不一样。另一道“非洲鸡”却也并不是非洲传来，而是典型的澳门葡国菜，二十多种材料制作的酱料铺满在香腌鸡的表面，入口就有刺激又复杂的香气。

品味坊

人均：澳门币250元

地址：澳门友谊大马路星际酒店16楼

电话：853-8290 8688