外观
人生有多少个十年?对上一次来珍宝,还是几岁的时候,家中还有一张老爸抱着我所拍的黑白照片,多少年过去,而情怀依旧;从踏上接驳船的一刻,不远处的珍宝,正在散发着五彩霓虹灯,倒映在海上,闪出粼粼波光。
天台
是夜海上括起不是微风,而是带点凛冽的寒流,只能放弃在晚星下,细意品嚐的兴致。
一直以来,珍宝在个人心目中,总以为是游客店,光顾的多是外国人,吃的尽是海鲜之类的套餐菜;直到今天,才晓得在船的顶层,竟然是一间带中国古朴格局,与时尚食物crossover的西餐厅。
正如开首所提,总厨ZERO久经历练,在虚耗光阴後,重拾人生意义,绝不放弃自己,一切从零开始,机会总是给有准备的人,又是一实证。
牡丹虾刺身
打从第一道菜开始,已经带来惊喜,Marinated spot prawns in white baisamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil,将牡丹虾去壳,用甜醋腌过,令虾肉鲜味更突出,浇上烟虾油,使配菜的芫茜及水瓜柳除了带有丝丝香气,亦有虾肉的味道,整体搭配归一,赞。
鳕鱼蟹肉汤
Cod soup with spanner crab and parsley foam反而有点玩味,用上真空杯来保持温度,客人拿上手也不怕,真窝心的设计;汤分为上下两层,底层是鲜甜的鱼汤及蟹肉,面层的泡沫是混入忌廉及油洋葱之类打成,既creamy又鲜甜。
慢煮春鸡及羊肚菌
Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction以一贯slow cook方法,用58度水温浸泡90分钟,令肉质全熟之余,色泽依然胭红亮丽,柔韧而有嚼劲,鸡肉先去皮,把皮下脂肪括去,然後再把鸡肉卷起,伴碟的羊肚菌的清香味道,蘸点少许红酒汁,令味道变得更复杂。
牛臀肉伴洋葱茸
同样地,Wagyu rump steak with roasted onion jam, horseradish, caramelized endive and confit potatoes亦是以慢煮处理,选上牛臀肉,质地细致嫩滑,牛味浓郁,柔软而有嚼口,伴碟的酱汁,是由洋葱煮至糜烂,果甜自然的散发,把油腻的口感都中和了,莴苣菜轻轻烤过,再涂上焦糖,清甜爽脆。
柑桔棉花糖甜品
到了甜品时间,是Dark chocolate mousse with hazelnut and coconut soil, pop rice, yoghurt chips, mandarin marshmaliows and raspberry sorbet,中间淡黄色长条是柑桔棉花糖,有一阵淡淡的清幽香气,四周是炒过的野米混以近日大热的爆炸糖,在口腔内响起爆炸的感觉,十分过瘾,乳酪以薄片形式出现,加上raspberry雪葩,成了酸与甜的夹杂,很窝心的感觉。
心太软
虽然是日MENU上并没有心太软的出现,但Chef Zero乐於为大家即场示范;其实之前几道菜色已令人有信心,一片榛子、一球雪糕与及一件心太软,简单而吸引,当用甜品匙剖开心太软时,望着朱古力浆慢慢流出,溜心的状态,十分对辨,果然有惊喜,就连旁边的香草雪糕都给比下去,已经很久没遇上过这高水准的出品了。
相隔了这麽久的日子,勾起了沉淀的回忆,乘着酒意站出露台,看着四周的变迁,偶尔洒下几点雨丝,有点凄美的浪漫;在这刻,不经意地想起了远去的老爸,想起了太太跟儿子...............!
珍之宝餐厅 Top Deck at The Jumbo
地址: 黄竹坑深湾码头珍宝海鲜舫顶层
地区: 香港仔
电话: (852) 2552 3331
类别: 露天茶座、饮喝聊天
消费: 510¥
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