中环Café Siam 精致风传统泰国菜

 香港多东南亚外佣，其中泰国的美食深得香港人欢迎。位于中环十五年前开的Café Siam一直坚持精致风的泰国菜。据了解，其中不少食材调料均从泰国进口。

　　Café Siam 15年前落户中环摆花街，一直是不少老外吃泰菜的首选。餐厅走的格局路线，跟九龙城的泰式小馆截然不同，泰籍总厨Nutkham Phairot(人称Ah Lo)一直用心做精緻的泰菜，即使是麵条，亦坚持从泰国运来。像今次重开的招牌菜布吉麵捲虾，Ah Lo就专诚从布吉运来当地独有的蛋麵，他说﹕“曾经试过用其他麵条代替，包括港式云吞麵用的蛋麵，但全告失败，因为其他麵条油炸后不及布吉麵脆身，存放时间也比布吉麵短，而且布吉麵带有一种独特咸味，麵条只要直接捲起未经腌製的大虾，炸至金黄酥脆，已能带出虾的鲜味，这就是其他麵条不能取代的地方。”除了布吉麵，餐厅所选用的香料、调味料及大部分食材，均从泰国入口。

　　秘方调製咖喱基调

　　泰国咖喱虽然未算称霸全球，但知音人亦不少，而且款式多，不同地区各有特色。对于传统泰菜餐馆而言，如何调製咖喱的基调，比一切来得重要。一直以来，我们只会用颜色划分泰式咖喱，知道青咖喱最辣，然后是红咖喱，最后是黄咖喱。这个準则，对于进阶级的泰菜迷来说，未免太过流于表面。

　　Café Siam的咖喱基调以香茅、南姜、青柠叶、白胡椒粒、乾葱蓉、蒜蓉等十多种从泰国购入的香料熬成，再加入大厨研製的秘方，调出各种独特的口味。它们除了提供最基本的青、红、黄咖喱外，更突破传统，选择以地区划分咖喱种类，网罗泰国北至南部不同风味的特色咖喱：

　　Café Siam

　　地址﹕中环兰桂坊德己立街21号 The PlaZa（报价） 2-3楼

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