《舌尖上的中国》—品上环和兴腊味店

在上环，铺位贵的地段似乎都是写字楼的天下。前段时间红火的《舌尖上的中国》中提到香港中环的一家店铺——和兴腊味店。据说已经开了超过60年的时间。品种多深受食客和港人的喜爱。

　　嚼劲十足豉油王腊肠

　　其中，豉油王腊肠是一成半肥肉、八成半瘦肉混合的，由于肥肉少，所以较有嚼劲;玫瑰切肉的比例则是四成肥、六成瘦，肥肉切得大粒，腌肉时又加入玫瑰露，所以特别甘香松化;至于全瘦切肉，因为一点肥肉也没放进肠内，所以较干身、偏硬，特别为不爱吃半点肥膏的客人而设的，虽然质感略逊，但依然深受爱戴。

　　产品多元化

　　腊肠骤眼看来都一式一样，其实肥瘦肉的比例不同，就会生出另一种口感和味道。正如邓老板所说，每人对肥瘦的喜好都不同，最重要是因应自己口味选购。和兴的腊肠选择特多，可按个人喜好选择肥瘦程度，所以特别多捧场客。例如有豉油王、玫瑰切肉、全瘦切肉肠等口味的腊肠。

　　腊肠刚到铺就卖光

　　邓老板指，腊肠的主要成分为肥肉、瘦肉、糖、盐、豉油、玫瑰露，如果是膶肠就再加鲜鸭膶。每家商号所用的材料都差不多，所以要突围而出，得靠真材实料。弟弟邓立均解释：“和兴用的一定是猪后腿肉，肉多够嚼劲，兼全部人手切，质地更佳。而用来灌肠的猪肠衣，就用至少放了一、两年的，因为愈陈年愈脆口，否则会又韧又老。”由腌肉、灌肠、烘焙到完成一孖腊肠最快要四天，腊肠一到门市一两天又卖清，所以每日都要购买鲜猪肉制肠，加上全部在自己工场制作完成，水准非常稳定。

　　店铺和制作师傅一样年长

　　和兴腊味 家是邓裕先生与朋友们于1946年集资开办的，之后由儿子邓立均和哥哥邓立桓合力经营，数数手指，两人入行都已40年了，如今由第叁代阿添打理。捧场客包括苏丝黄、红姑、罗兰姐、利孝和夫人等。数十年来享负盛名，全因其自设工场生产的腊肠、腊肉，质素和味道都经严格控制，腊鸭则非优质货不入，店铺对材料及制作均一丝不苟。用料好，加上主理的老师傅梁秤，现年76岁，入行60年，是现时全港最富经验的师傅，做的腊味油香、豉油香、酒香、咸甜味很平衡，谁也不抢去谁的味道，是和兴腊味 的特色。

　　和兴腊味家

　　地址：上环皇后大道中368号伟利大厦地下5号

　　查询：+852 2544 0008