香港尖沙咀新开创新日本料理

日本料理一向有着传统框框，不过新潮鬼马的日本年轻一辈又怎会安守本分？近日尖沙咀新开了一间以创新日本料理为主打的餐厅，加入西式元素，还引入多款少见日本仅有的豆纸、黄绿红面等。紧贴潮流，吃得人人开心满意，Oishii ！ 

    在日本，豆纸只出现在怀石料理上。店子用来包着龙虾沙律寿司，是招牌菜「创作6点盛寿司」中最创意的一款。微带烟韧的豆纸配浓郁的龙虾沙律，口感和卖相同样特别。

     五色刺身拼盘　$288（配青芥辣、白芥茉及黑酢芥茉菜榄油）
 

    带甜的盐曲渍白芥茉香味浓郁，与带辣却不攻鼻、以山葵叶制成的黑酢芥茉菜榄油很夹，配刺身一流。

    鲑鱼箱押寿司　$75
 

    鲑鱼与洋葱搅拌后放在白饭上，插上白饭鱼炸片，与鱼子酱及白芥茉酱同吃，浓郁的鱼鲜味中带洋葱的爽和炸片的脆，色香味俱全，不错。
 

     带不同味道的黄、绿和红面从日本直入，即将在餐厅推出，令人期待。

    金属×水泥 型格装修 

    HIBIKI 的内部装修以新旧混合作主题。从餐厅外看，银制 HIBIKI 招牌一目了然。内部粗糙的水泥墙和木天花板上都髹上了金粉，配合皮革梳化和金属椅子，入型入格。墙上挂上多幅日本古老油画，为餐厅添上一丝古朴气息。新旧交错，视觉效果一流。 

   响明卷　$88
 

    饭团内包裹吞拿鱼、青瓜丝、蟹子、黑鱼子和海胆，外层沾上天妇罗脆脆，口感很有趣。
 

     杂锦天妇罗　$72
 

    （由右至左）以紫苏叶包虾胶，香脆的外皮下虾胶依然弹牙，很好吃。自制烟韧芝士年糕，女生必爱。昆布皮蟹柳卷味道丰富，连炸虾亦沾上香料以增加层次，诚是心机之作。

    崇洋心理 日菜西化 
 

    装潢玩 Fusion，菜式也就尽情西日 Crossover。餐厅负责人 Yan 说，原来受崇洋心态影响，日本人都爱在日菜中加入西方元素。果然，打开餐牌，大都是西日 Fusion。 
 

     例如将炸鸡放在法包上，加上新鲜生菜，淋上牛油果洋葱青瓜沙律汁，便是参考了当地轻食馆子的沙律做法。在铁板上的烧大虎虾，配以牛油果和辛辣香料炮制的酱汁，不论卖相和味道也带西方色彩，创意十足。

     创作6点盛寿司　$188
 

    除了豆纸龙虾沙律寿司外，还有昆布外层配海胆（右一）、醋煮昆布皮衬鲑鱼（左三）和青鱼（左四）等，每件都是师傅的创作，味道和口感都特别，必试。
 

     海波子　$75
 

    传统日本人爱以紫苏叶配寿司吃。餐厅创意地把紫苏叶炸脆，再配上饭团和海胆，味道新奇。

    新奇改良 旧式食法

    再创新，亦有传统元素。餐厅请来处理日菜 29 年，擅长怀石料理的梁师傅任大厨。他与一众师傅决定在传统中作出变化，炮制出以盐曲渍山葵和用山葵叶加醋炮制成的芥茉酱。也特别从日本带来含辣椒粒和干果粒的七色盐来配天妇罗，味道和口感都丰富。连昆布亦先用心地刮出带浓郁海水味的外层，再压成片状入馔，充满心思。

    2,400平方呎的餐厅分用餐区和酒吧区，感觉宽敞舒适。以木和铁作主调，有型有格。

    Review

    环境气氛：3 分（以 5 分为满分） 
 

   好味指数：3.5 分 
 

    必试推介：创作 6 点盛寿司、鲑鱼箱押寿司、五色刺身拼盘 
 

    人均消费：$80 （午）、$180 （晚） 
 

    地址：尖沙咀加拿芬道 20 号加拿芬广场 2 楼 
 

    查询电话：2367 2208