香港美食：盘点港岛区特式拉面新品上市

继去年拉面热潮重临，直至现在仍未减退。拉面店陆续进驻各区，港岛区近日又多了两家特式面店新宠儿。位于中环歌赋街的新开面店「周月」，主打特色沾面。而在湾仔庆云街的「摩厨面馆」，供应的并非传统的日式拉面，而是中式碗面，并以足料老火汤作汤底。

    「周月」主打的特式沾面，是以面家自制粗面沾上特制浓味酱汁。面条在店内制造，采用两种小麦粉制作的面条粗身但柔软，令挂汤特别容易。

    沾面的酱汁采用了在日本历史悠久的「梶田商店」专为面店制作、发酵18个月的酱油，加上日本米醋、面汤及青葱,调成香浓的汤汁，加入鱼粉后提升味道的层次，香味四溢。随面还附有一小瓶的热鸡汤，可在最后加入沾汁饮用。沾汁的味道鲜香，独特的醋香减轻了沾汁的油腻。面码另有黑豚腩肉及溏心蛋。烧黑豚腩肉另可单点作小吃。

    除了沾面外，周月另供应汤拉面及捞面。另一主打的「帆立贝油●面」外表看似普通的捞面。上桌时一阵阵的干贝香，原来面碗内加入以日本的以帆立贝慢煮而成的帆立贝油，配上烧黑豚肉及腌竹笋及新鲜生鸡蛋。

    吃时先把鸡蛋弄开及拌匀，令面条挂上蛋浆及酱汁即可。值得一提的是「周月」将供应3款不同份量的面条可供食客选择，分别为100克、200完及300克，食客可随喜好点选。

    位于湾仔庆云街的「摩厨面馆」，主理人Maureen早年于中环开设以中式原汁原味老火汤的专门店，是以真材实料挂帅。多年后的今日，小店搬至湾仔的角落，仍以老本行的靓汤作主导，加入面条及特式面码，属另类的面馆。

    店主一直想开设一家中式的Noodle Bar, 环境要坐得舒服，菜式不一定要多款但必须样样精。于是把老火汤概念一转，加入面线来吸引食客招徕。面馆汤底种类共有两款，分别为「响螺云腿鸡汤」及「猪骨元贝鲨鱼骨香菇汤」。Maureen 每日新鲜熬制，汤液香浓并含丰富的胶质，味道鲜美。配合的面饼为特制的款式，含丰富蛋香，主理人喜欢其质感夹杂于担担面及传统云吞面之间。

    主理人在面码方面下了不少功夫。Maureen利用西式的慢煮方法(Sous-vide)炮制鸡胸肉。以香柠橄榄油慢煮之。「香柠鸡」肉嫩并带清新柠香，吃时可轻蘸柠檬橄榄油。

    除了鸡肉外，面馆主打Maureen主理的炆煮小鲍鱼，上碟的小只小鲍鱼以「直切」方式端上，令裙边的口感更加丰富，加入鲍鱼汁及蚝油等制成的酱汁令鲍鱼炆得入味。另有用猪脢头做的叉烧，脂肪分布适中，软滑无渣。想试「另类」一点的面码可选「西班牙火腿花雕蛋」。蛋煮至半生熟再以花雕浸泡，酒味浓郁。西班牙Serrano火腿削成薄片，咸香之余跟汤底的云腿配合得宜。