香港美食播报：平民「九记牛腩」「好到底」 凭坚持用心入选

　　■九记潘老板认为，清汤腩面入选米芝莲与否不重要，最重要的是尽本分做到最好。香港文汇报记者刘雅艳 摄

　　香港文汇报讯（记者 刘雅艳、曹晨）清汤腩、虾子面，都是市民百姓平凡不过的日常饮食。两间默默耕耘数十年的地道老字号—「九记牛腩」及「好到底」面家，凭着认真与用心，获米芝莲「食探」的青睐，今年成功入选「车胎人美食」推介。两店「掌柜」欢喜之余，承诺继续以心为港人提供美食。
　　一式四份的菜单，有中文、英文、日文和韩文版，还有泰文翻译人员，光看菜单，便可知位於中环歌赋街的九记牛腩，聚集了庞大来自各方各地的支持者。一直以做好本份为目标的潘老板，视成功入选「车胎人美食」推介之列为锦上添花。
　　九记老板：尽本份尽良心
　　「顾客对食品的感受是主观的，但作为经营者，唯一不变的客观条件就是尽本分、尽良心。」凭藉自己和员工携手努力经营，潘老板对自家面店的牛腩面特别有信心，「我已30多年没品嚐过其他面店的牛腩面了！」
　　在其他地方吃清汤腩，大多配河粉，但光顾九记近20载的刘先生则特别提醒要配伊面，好让伊面更能吸收清汤的精华。潘先生坦言，曾有食店模仿其店的清汤腩面的制作技巧，但他亳不担心，「一级牛腩配以亲自烹调的独门清汤，方会令牛腩面形神俱全，想抄也抄不来」。
　　潘老板表示，九记於几十年前已打响名堂，但出名并不等於利钱丰厚。虽然店舖是自置物业，逃得过租金压力，也避不到原材料价格上升的压力，「牛腩的成本相比去年上升了50%了！」不过，潘老板坚定不移地说：「要尽力撑，撑得多久就多久！」

　　好到底创办人：坚持自制
　　今年81岁的陈婆婆，是「好到底」面家创办人的太太。她表示，「好到底」1948年由自己丈夫两兄弟创立，开始在元朗时沿街摆卖，直到1961年搬至阜财街的现址至今已逾50年，「好到底」一直坚持由自己工厂制面，而店里的云吞面、水饺面、虾子面一直都是招牌产品。陈婆婆表示，除了元朗的街坊几十年的帮衬，「好到底」也吸引许多老饕远道而来，「有位住在香港仔的老人家，这几年每隔几天就会过来一次，老人交通便宜嘛！」她风趣地说。
　　尽管已经81岁高龄，陈婆婆依然精神矍铄，现在「好到底」已经交给儿孙掌管，但陈婆婆依然每天出现在店里，结账、上菜、搬运货物毫不费力。谈及「好到底」获得「车胎人美食」推介，她开心地说，证明几十年的心血没有白费，「就好似店名一样，一好就好到底！」她骄傲地说。
　　元朗街坊余女士由13岁、14岁开始光顾「好到底」，吃了几十年，认为「好到底」的面质非常好，每次来都会选择招牌的云吞面，对这家店赞不绝口。