香港AQUA “胡同”里的精致端午

    不划龙舟，可以坐帆船。在香港，如果你在中环，可搭乘“张保仔”，而我们这次的用餐地正是在航线的尽头——“胡同”餐厅。如果你认为在香港去一家京味餐厅有些不伦不类，那么，这次的用餐体验一定让你不虚此行。

    胡同餐厅隶属于AQUA旗下，曾被米其林表扬为呈献“正宗菜式”的“时尚热点。步入胡同，率先映入眼帘的是古色古香、由京城胡同整个挪搬来的石柱、石墩及木门，接着看到的便是幽幽烛光映衬下，那栩栩如生的古董雕像，再稍远向窗外望去，便是令人心旷神怡的维多利亚港180°全景。

   “胡同”的一切都关乎其presentation，精心雕琢的石拱门、古董楼房的木制大门、柔软的真丝窗帘、木制的雕刻屏风及雅致的人力车，传统气息渗透在餐厅的每一个细节之中。

   不仅是桌椅，即便是桌上摆放的筷子，一个朝向的也都在一条直线上，看着侍者仔细地排列，不禁让人想起儿时当值日生排桌椅的经历。

    装修如此，菜式亦如此。古典的格调与糅合北京、山东与一点四川的北方风味相辅相成。以招牌菜“京城羊肉”为例，去骨的羊肉在餐盘里排成一溜，最上层的羊皮炸得金黄，还洒上了一层晶体，卖相颇佳。另一道肉菜“香醋骨”则胜在排骨的大小基本一致，排骨在浓油赤酱的包裹下似乎散发着光彩，如果是在晚间进食，搭配上灯光的照射，一定会是餐桌上的主角之一。

    相较两道“大荤”之菜，以鲍鱼为主要原料的“麻辣海耳”和“麻辣虾”两道海鲜显然更得人心。“麻辣海耳”的配料着实简单，一点蒜蓉、姜碎，佐以浅浅的红汤调料；但就是这份简单，将鲍鱼原本的鲜味凸现出来，再加上火候把握上的老到，稍微用力，筷子就能插入其中，入口的弹牙之感可想而知，也因此，这道菜常成为食客的心水之选。“麻辣虾”是“胡同”的另一道招牌菜，其卖相颇似泰国小炒，以四川干辣椒和芹菜爆炒带尾大虾，要的就是那份浓烈。值得一提的是，芹菜虽为配菜，但不仅在颜色上形成了对撞，更吸收了所有原料的精华，食之鲜嫩可人。

    虽然名称里都有“麻辣”的字眼，但“麻辣海耳”和“麻辣虾”两道菜的麻辣程度是不喜辣之人都能轻易接受的，动筷之前的疑虑也就此解除—许多外国人都吃不了中国的麻辣，他们的spicy与中国传统意义上的辣根本就不是一回事—既然“胡同”90%的客人都是外国人，这一点细节必然也是充分考虑到了。