香港闹市里的冰室一角

     每逢夏天，总要与冷气、雪糕為伴。五、六十年代没冷气，偶尔会到冰室豪叹一杯糖水炼奶冰消暑，大人或小朋友，甚至高兴得盛装帮衬。当年，冰室食物即使单调，也能满足食客，大家跟老板谈笑风生，暑气早抛诸脑后。今日，我从乌烟瘴气的闹市走入冰室的一角，吃到了从前的味道，也看到了世世代代為撑起冰室的血汗和一份知足。

牛肉通粉 $23（前）、公司三文治$30（后）
用上鲜牛肉，全因从前的人重视不鲜不吃，加上当时的调味料不多，得靠食材本身提鲜。公司三文治则有番茄、鸡蛋、咸牛肉、餐肉和火腿，分量十足。

香葱碎牛炒蛋厚多士$18
為迎合潮流，店子近年也推出不少新派小吃，像有以薑丝和葱一同炒香的捞福麵，至於这款葱香飘飘的咸牛肉炒蛋多士，亦香口无比。

    50 年代　海安 海上平安
    於 1952 年开业的海安，在未填海前就在泊满渔船的上环海旁，时有海员出入，店名「海安」便有出海平安的意思。店子一直维持老冰室模样，两边靠墙卡座、店中间是几张圆桌。眼前的第 2 代接手人欧阳小姐说，海安於 50 年代由当时的「咖啡大王」黄桥先生创立，退休前将海安交託给伙计，亦即是欧阳小姐的爸爸，和另一位朋友黄先生打理。欧阳小姐的爸爸去世后，黄先生继续用心经营，惟任职银行的她，年半前听见黄先生要退休，顿觉感概，毅然当起老板娘，边学边继续撑住海安。

牛奶麦皮 $16
牛奶其实是炼奶，旧冰室必备美食之一。甜甜的麦皮配麵包，完美的营养早餐。

前至后：菠萝包、餐包、鸡尾包 各$4
早上7时多热辣辣出炉的麵包，全是钟师傅的心机之作，咬一口，发现比一般的厚身和多馅，吃得很满足。另有肠仔包、腿蛋包等供应。

冰室以前是花得起錢的人常到的場所，從前冷氣未普及，幾把風扇已能送爽。

     老师傅 包办全店麵包
     海安出品的麵包一向重质重量，款式多多，难以想像原来全由 70 岁的钟啟超师傅一手包办。钟师傅籍贯广东新会，20 多岁时一心到香港闯闯，却找不到工作，於是马死落地行，跟随当时在海安做饼的同乡入行搵食。「当时冰室只有麵包和西饼，由两位分别当早、晚更的师傅密密做。」精神奕奕地捧出一大盘麵包的钟师傅说。他又谓：「以前门口总贴一张纸，写上是日麵包出炉时间，人们便在外面排队等候。」至於现在，海安每日只供应早上的麵包西饼，菠萝包、腿蛋包、肠仔包、瑞士卷、蝴蝶酥、老婆饼等应有尽有，样样大件饱肚，价钱还比连锁饼店平；然而箇中老师傅的手艺与心机，岂能相比？
Shop Info
海安咖啡室

地址：上环干诺道西 17 号地下

电话：2540 6340

    * 逢星期日及公眾假期休息
      60、70 年代　星座 明星的茶座
    星座冰室位处尖沙咀香檳大厦地库，白色装潢、旁边卡位、中间木枱，简单朴素的她，在 1966 年由几位粤语片明星开设的。「其实我已不大记得是哪位明星了。」面前的第 4 代掌舵人林先生说。后来星座由两位股东打理，他们退休后就落入林先生爸爸和另一位长辈手中，至他们都退下来，便由林先生接手。
     冰室是偷閒胜地
     以為明星开的食肆会豪华一点，林先生就说 60 年代有能力到冰室点上一杯冰，柯打一份厚蛋治或牛肉通粉的，已非一般平民百姓。当时的社会，生活单调，人人下班后都回家吃饭，还会多煮一些留作翌日午餐。「所以冰室都以轻食為主，帮衬冰室是件忙里偷閒或因為老板请客。」林先生又说，以前的冰室分工很简单，多由厨房大佬一脚踢，厨房、水吧一概都做，因此人人都称他们為「文武吧」。问到冰室的未来，林先生即收起笑脸。「我们用石油气明火煮食的，厨房又焗又热，能适应的年轻人有几多？」一声叹气，尽是无奈。