香港六处尝初夏抹茶的好去处

   日本不少种植绿茶的地区都会出现一个迷人景象：茶田上一个个戴着草帽、身怀藤篮的茶农，沿着茶田穿插于茶树之间，摘下最青嫩的叶子，然后加工炮制出日本人最引以为傲的抹茶（ Matcha ）。抹茶是绿茶的一种，种植采摘制茶过程细致严谨，味道天然，不但可以冲泡成一碗芳醇可口的茶汤，也可造就各式美味饮品和甜点，凭着清新独有的香气与甘味，让炎炎初夏抹上点点清爽与甜美。

抹茶意大利芝士饼 $38（b）
将抹茶粉取代传统的可可粉做Tiramisu，入口芝士幼滑Creamy，渗出甘甘的茶香，轻怡不腻。

抹茶雪糕馅蜜丸子 $28（b）

卖相好吸引！自家制的抹茶雪糕茶味特浓，配上抹茶喱及日式丸子，爽滑烟韧有齐晒，感觉好满足。

抹茶布甸 $23（b）

绿色的布甸加了大量抹茶粉炮制，味道甘甘甜甜，比普通鸡蛋布甸多了一份清新茶香。

宇治红豆奶茶 $28（c）

    红豆与抹茶向来是最佳组合。用抹茶做奶茶，奶香茶香兼备，加上粒粒红豆，是杯绿茶红豆冰，咬口十足。

       京都宇治最高级

    抹茶即是绿茶？非也！简单点说，抹茶是经绿茶精制而成，可称得上是矜贵版绿茶，颜色比一般绿茶翠绿，味道也较清香甘醇。在日本，出产抹茶的地方很多，最出名的有京都、爱知、鹿儿岛、静冈、三重等，茶名一般以产地区域命名，像京都的宇治茶、爱知县的西尾茶、三重县的伊势茶等。当中西尾茶产量全国最高，而京都宇治出产的历史最悠久，由于当地的抹茶制作过程分外繁复，加上茶农至今仍坚持以石臼磨抹茶粉，所以质量最好，价钱亦较贵，日本人视之为极品。

抹茶梳打 $23（b）

简单的抹茶加梳打，清爽绿茶加上气泡，冰凉透心，消暑解渴。

KJ芭菲 $43（b）

    Kitchen J的招牌甜品，透明杯子里有抹茶味蛋糕、抹茶雪糕，另有糖渍栗子和粟米片等，浇上抹茶酱，口感味道超缤纷。

       可塑性高

    抹茶除了可泡成茶汤喝，日本人亦爱将之做成饮品和甜品，为甜点加添茶香之余，亦可中和甜腻感。不过在香港，只有高级餐厅或有要求的厨子，才舍得用贵价抹茶奉客或入馔，每位厨师在选料与配搭都有不同主张。传统日式甜品专门店弥月屋的厨师，便用福冈八女区出产的八女茶炮制甜品，爱其甘口带点点苦涩，配忌廉做抹茶酱或制成寒天，芳香也不易被甜味抢去。而 black n white 的朱古力达人古师傅则觉得抹茶与黑白朱古力最夹，配白朱古力，他会选普通抹茶，配黑朱古力则选最高级的抹茶，茶香才能与可可香相得益彰。此外，川善茶居的泡茶达人 Sinmei 则主张简单就是美，选甘涩味适中的鹿儿岛抹茶，简单地制作茶味蛋糕和曲奇，品尝最淳朴的茶香。

    请教过各位达人，炮制抹茶饮品和甜品其实不难，重点在于泡茶温度。必须以大约摄氏 80 度泡茶，并打至起泡，这样抹茶的色香味才最突出。

       绿茶与抹茶有何分别？

    茶农每年在采摘绿茶前约 3 星期，会在绿茶上铺一块 98% 不透光的网布，日本人称为 Kabuse Net，作用是令绿茶减少接触阳光，产生抗氧化物质和养分，并令色泽加深，是为抹茶。采摘时挑选最幼嫩部分，也是茶叶尖的嫩芽，先经蒸制和风干，再去除叶子上的幼纹，制成茶叶碎片，令质感柔软；最后以石磨将茶叶磨成粉，据讲每小时只可磨出约 30 克的抹茶，由于质感幼细，泡出来的茶比一般绿茶更香更滑。

特浓牛乳抹茶 $25（c）

日本3.6牛乳与抹茶两者完全融合，奶香茶香分不开，入口滑溜溜。

抹茶翠粉草莓方 $38（c）

    弥月屋的招牌作，以新鲜草苺制成慕丝方块，上桌前再沾满福冈抹茶粉，绿里透红，每口都有茶香与鲜果甜香，清爽！

        抹茶滋味新品

    想在家慢慢品尝茶香？逛逛日本超市，不难发现抹茶零食踪迹，曲奇饼朱古力脆条夹心蛋糕抹茶酱，不少更是限定新品，等你准时入货。

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