舌尖上的香港：从街头走入餐厅的车仔面

　　熟悉上世纪80、90年代香港电影的人们也许还记得，很多影片中经常出现的一景，就是小贩推着小推车叫卖一种叫“车仔面”的小吃。

车仔面

车仔面车仔面配料

　　车仔面是在50年代香港经济低潮时兴起的，它价格便宜花样繁多，很受普通民众的欢迎。到今天，由于卫生管理等原因，小贩推车叫卖车仔面的景象已经成为历史。但是，车仔面却已经成为人们心中最地道的香港美食之一，从街头走进了各种档次的餐厅中。

　　位于铜锣湾登龙街的新记车仔面是香港最富盛名的车仔面餐馆之一。20多平米的小店内摆放着七八张桌子，墙上贴满了本地食评家撰写的关于餐厅的文章和图片。下午6点，对于大部分香港人而言还没到晚饭的时间，但餐馆内已经坐满了人，品尝着热气腾腾各种口味的车仔面。

　　老板娘钟锐笑告诉记者，车仔面不是一种特定的面，而是可以凭自己喜好自由搭配的。面、配菜、汤都可以自由选择。首先除了传统的油面，还可以选择河粉、米线等。配菜则有数十种，荤素齐全，例如墨鱼丸、鸡翅、牛百叶、鱿鱼、猪皮、冬菇、红肠等。 
　　“最好吃的是猪大肠啊，猪皮啊，猪红啊，鱼丸啊，萝卜啊，那些都是地道的车仔面啊。”听从老板娘的建议，我选择了最传统的油面，放入用猪骨熬制了一天的浓郁香甜的汤里，再加入老板娘亲自调制的辣椒，粗粗的油面，劲道十足。而被称为“餸”的配菜更是味道丰富。原来，这些配菜可都是经过老板娘秘制的卤水汁煮出的。

　　据老板娘透露，从2002年开业起，这锅卤水汁一边使用一边不断加入新调料，但从来没断过。也许正是10年里不断熬制的卤水汁才使得新记车仔面有着不一般的香浓味道。老板娘说：“那些卤水汁不换的啦，十年了，我们的店十年它就10年了。”

　　来到香港，品味小吃，价廉物美的车仔面是个很好的选择。28元港币一碗的车仔面里，可以慢慢体味上世纪香港人生活的味道。