香港鸭脷洲风味海鲜美食攻略

    鸭脷洲是香港仔对开的小岛，有一桥连接，因租金便宜而吸引小店进驻；鸭脷洲大街素有食街之誉，最近更增添新成员，有水上人开设家庭式小馆，以鲜鱼熬煮海鲜汤锅及炮制特色咸鲜鱼，亦有大厨坐镇的粤菜小店，以燃手小炒招徕客人。

1. 辣酒煮大蚬 $78

     2. 咸鲜马友 $88
 
    一夜情咸鲜肉滑

    鸭脷洲大街邻近鱼类批发市场，因利乘便，开有不少海鲜菜馆，新开张的一品食栈是家庭式经营，老板郑氏夫妇和大厨都是水上人，自小在香港仔住家艇长大。老板从事海鲜买卖三十多年，与鱼贩稔熟，每天从鸭脷洲街市买到黄花、青根、马友等靓海鲜，便用来烹煮咸鲜鱼。郑太表示，咸鲜鱼又名一夜情，是水上人捻手菜式，将鲜鱼开边清洗，浸盐水风干一晚，下姜葱蒸熟，肉质嫩滑，味道咸鲜，附近公屋有很多水上人居住，这道菜深受街坊欢迎。不少相熟客人更会到街市购买海鲜，交由大厨炮制。
负责掌勺的黄师傅是郑太表弟，早年在珍宝海鲜坊当厨，后远赴日本和加拿大中菜馆工作，入厨三十多年，他认为烹调海鲜，最重要是来货新鲜，其次是配搭自家风味的酱汁，例如冰镇八爪鱼宜配泰式青柠鱼露，青柠的酸香能带出其鲜味，令人食指大动。八爪鱼选用本地货色，吸盘较少沙粒积聚为佳，即代 表牠们生长于石缝中，肉质弹牙，较有嚼劲。

    另一道辣酒煮大蚬，肥大肉厚的大蚬放在香辣汤中煮至开口，连汤带肉品尝，令人回味，是每枱客人必点的菜式。不少菜式用「鱼仔」炮制，招牌的海鲜汤锅便以红衫仔、梳萝鱼熬成奶白色，汤水清甜，再加入虾和花甲同煮，鲜味尽出，不可不试。

小炒皇

XO芥兰煲 $60

    3. 脆炸蚝仔 $60
    鲜蚝仔沾满蛋浆炸香，佐酒佳品。

    4. 冰镇八爪鱼 $88
    爽口有嚼劲，配泰式青柠鱼露品尝。
 
    5. 杭州小肉骨 $68

    以秘制甜酱将肉粒炒至香脆，味道像糖醋骨。
    海鲜汤锅 $138
 
    以红衫仔、梳萝鱼等熬成，汤水呈奶白色，味道鲜甜。

鸡软骨 $78

芝士焗扇贝$22/只

济公煲 $80

 3. 脆炸蚝仔 $60

 4. 冰镇八爪鱼 $88

5. 杭州小肉骨 $68

    一品食栈
 
    地址：香港仔鸭脷洲大街33号

    顺景阁A、B及C铺
 
    查询：2552 7978

 
    惹味粤馔够镬气

    在鸭脷洲大街的尽头，最新开了一家叫「小炒皇」的菜馆，以粤式小炒招徕客人。店主表示，在鸭脷洲经营菜馆，不用跟连锁式食肆竞争，价钱可以更大众化，有见区内缺少镬气小炒及煲仔菜供应，开店可让街坊有更多选择。
 
    厨师班底亦大有来头，大厨Alex曾在长沙湾主理著名菜馆，出品深获好评，吸引艺人曾志伟、谭咏麟帮衬。Alex特别为新店设计多道菜式，推介葱花捞黄鳝和济公煲，前者是坊间焯鲩鱼皮的变奏版，由于黄鳝汆水时间恰到好处，鱼身特别爽脆，浸冰水后拌匀麻油和葱花品尝。后者将猪手去骨切粒，加入南乳和柱侯酱焖煮而成，连着皮的猪手沾满惹味酱汁，佐饭一流。店内楼底特高，装潢简约，圆桌铺上胶枱布，充满大排档风情。这里人均消费约百多元，由于不收开瓶费及加一，不少客人都自备红酒来开餐。

    济公煲 $80

    将猪手切粒，以南乳和柱侯酱焖煮，非常有嚼劲。
 
    芝士焗扇贝$22/只
 
    选用新鲜大扇贝，可以选择豉椒蒸或芝士焗。
 
    鸡软骨 $78

    香脆鸡软骨洒上芝麻。

    啫啫XO芥兰煲 $60
 
    招牌出品，煮得香辣惹味。

    葱花捞黄鳝 $75
 
    爽脆的黄鳝，拌麻油和葱花。
 

    小炒皇

    地址：香港仔鸭脷洲大街

    119至121号地下

    查询：2552 6638