不少人为满足口腹之欲,都不嫌辛苦长途跋涉找寻美食。今次为大家介绍的小菜馆,便藏身在天水围屋商场内,外表毫不起眼,客家菜却做得正宗美味,怪不得连蔡澜、倪匡等名人都来捧场。
萝卜丸 $55
白萝卜丝包猪肉、芫荽及冬菇等馅料蒸熟。
客家菜工序繁多
客家好厨的老板锺先生是客家人,当厨师的父亲最拿手煮盐焗鸡,他少年时已得父亲真传,入厨经验丰富,现在自家开业,也以家乡菜挂帅。传统的客家菜,做法繁复,一般客家食店为迁就香港人口味,纷纷改变传统做法。锺先生却坚持古法炮制,例如镇店的梅菜扣肉,坊间食店是一大盘煮好切块奉客,这里却是逐碟制作。首先将五花腩汆水涂上老抽走油,切成方块以酱汁及玫瑰露炒香,连同炒过的梅菜,放入碟内蒸煮三小时,花上大半天时间制作,梅菜的咸香和五花腩的肉香却能完全保留下来。
梅菜扣肉 $62
五花腩经多重工序炮制,再连同梅菜蒸煮三小时,入口即化。
另一招牌作盐焗鸡,选用两斤重的黄油鸡,汆水后再以卤水汤浸熟,汤头以八角、沙姜及鸡油等十多种材料煮成,将鸡浸煮至刚熟,相当考师傅的功力,所以小店特别请来李师傅助阵,专门制作这道手工菜式。
盐焗鸡 $150
以卤水汤将黄油鸡浸熟,肉质滑溜而入味。
酥炸三拼香而不腻
同样以古法炮制的菜式还有萝卜丸,首先将猪肉、冬菇、芫荽及虾干制成肉馅,再以八成白萝卜跟两成肉馅造成丸状,然后蒸煮十五分钟,佐以头抽及花品尝。凉瓜咸菜豆腐是客家的家常菜,豆腐酿入猪肉馅,再放汤跟咸菜一起烹煮,汤底则以黄豆及猪骨熬制,淡淡豆香与豆腐味道非常匹配。
客家酥炸三拼 $128
包括腰肝卷、荔蓉卷及炸大肠,香口而不腻。
大家可再点一份客家酥炸三拼,一客有齐腰肝卷、荔蓉卷及炸大肠,当中最特别是腰肝卷,以猪网油包炒过的猪肝及猪腰炸香,香口之余,却不失浓郁的内脏味道,也不油腻。经典之作还有用上汤、金腿、冬瓜及姜丝煮成的冬瓜封,以及猪油捞饭、黑糯米酒等。据知蔡澜很欣赏小店的菜式,曾介绍倪匡、查良镛等名人朋友前来品尝真正的客家菜风味。
凉瓜咸菜豆腐 $65
汤底以黄豆及猪骨熬制,是传统的客家做法。
食肆:客家好厨
地址:天水围天慈商场102号铺
电话:3401 9228
营业时间:6:30am至11:00pm
交通:港铁天水围站D出口
平均消费:约$150/位
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