今季必试！香港当红草莓美食

     我爱草苺，爱它样子红卜卜，像一颗心；也爱它酸酸甜甜的果香，而且含有丰富维他命C，好有益。近年，草苺已由一种生果，变成美食界的精品食材，法国的日本的台湾的美国的本地有机的，不同的产地和品种，有着不同的个性与味道；以往它只担当甜品的「绿叶」，如今却成为餐碟中的主角。踏入3、4月，草苺最当红，快来品尝这春日味道！So Sweet！

    有机草莓伴松子香柚蛋糕 $115（a）（不定期供应，请先致电查询）

        我爱它，不仅因为它是四季酒店The Lounge出品，还因为它用本地有机草苺炮制。On Top的波波是包着草苺蓉的喱，将它刺穿，果蓉即落在草苺片、饼干和蛋糕上；底部还有草苺慕丝及柚子慕丝，一并放进嘴巴，美味层层迭，草苺香好突出。

        白酒浸草莓伴黑加仑子棉花糖、野生琉璃苣花 $115（a）（不定期供应，请先致电查询）
本地有机草苺，用Riesling酒浸4小时，令草莓饱吸酒香；伴云呢拿雪糕、黑加仑子棉花糖及野生琉璃苣花，口感轻软带花香，卖相精美得不舍得吃。

        始终日本产最甜

        草苺来自世界各地，一年四季都可吃到；不过，原来大部分草苺都怕热，所以只在每年的11月至4月最当造，最靓。香港的草苺也不例外，入冬至初春，有机草苺最茂盛。论普及，当然是长青的美国长柄草苺；讲矜贵，非法国草苺莫属；至于讲品种与甜度，日本仍然是龙头：熊本的「露之水滴」和「穗之香」、福冈的「甜王」、爱知县的「初恋之香」，统统都标榜甜美多汁。而韩国草苺近年也急起直追，像「莓香」，香味稍逊日本的，胜在甜度够兼价钱大众化；台湾品种也开始冒起，当中大湖是台湾最大的草苺种植场，全程用有机栽培，而且质量稳定，试得过。

 白酒浸草莓伴黑加侖子棉花糖、野生琉璃苣花 $115（a）（不定期供應，請先致電查詢）

      Voluptuous Mille-Feuilles $32（b）（供应至3月31日，3天前预订）

    COCO每天限量出品，用韩国草苺，味道清甜，配合Vanilla Mousseline Cream，香甜滑溜，最特别是表面印有草苺图案的白朱古力薄片，令人食欲大增。

      新奇配搭
      酸、甜、香、色相兼备，草苺除了深得女生欢心，也深受大厨追捧。听四季酒店行政饼厨Gregoire Michaud讲，现时一年四季都有草苺，这反而令大家忘记了季节性的重要，要凸显草苺美味，一要识拣，二要懂得处理。例如在香港，阳光少，草苺甜度较低，他会在食谱中适量加糖去凸显莓味。与其他大厨倾开，在配搭方面，仍是甜品最常见，奶酪果酱慕丝蛋糕，大厨们还将草苺做成他他、甜味Pesto汁，甚或以白酒浸，形象百变！甚至冲出甜品框框，将草苺切成像Carpaccio般薄，用来配鸽胸肉，又或配芝士黑醋做头盘、打成汁炒排骨和配鹅肝，配片皮鸡肉吃都得，以酸甜香味提升肉味，同时减少腻滞感觉。今个春夏，一于以草苺ReFresh一下味蕾与肚皮。

  Strawberry Consomme, Chocolate Crumble, Vanilla Milk Ice-cream $108（i）（需1天前预订）

      Hooray的创意头盘，是生果版Carpaccio！选当造韩国草苺，片成薄片，香味更出，配意大利DOP认证芝士和陈醋，果香咸香酸香集一身。Hooray大厨以草苺、橙皮、柠檬汁、糖水、云呢拿籽等煲煮隔渣做成清汤，草苺香鲜蹦活脱，浇在杂果粒上，比鲜果沙律更Fresh。

    Iced Tahiti Vanilla Vacherin with Marinated Strawberry and Sweet Pesto（5道菜Set Dinner甜品，请先致电查询）Set Dinner $1,488（f）

       今季必试草苺！
       香港最常见的草苺大多来自日本、韩国和美国，而且产地品种愈来愈多，香味甜度汁水大不同，综合各品种资料，推介几款，今季必试！

    Strawberry Roll $180（c）（需3天前预订）

    Slow Roasted Pigeon Breast, Strawberry Carpaccio, Fava Beans and Wild Strawberry Sauce $328（g）（需1天前预订）
    H One的大厨以法国的草苺加烧汁煮成酱汁，味道偏甜，能中和鸽胸及鸭肝微微的臊味，并带出鸽胸的鲜味及鸭肝的油香。

草苺流心布丁配Valrhona朱古力碎片 $52（d）
 
       甜牙牙的新品，是布甸版心太软！布甸用当造草苺炮制，口感爽滑，切开即流出草苺酱，特别！表面撒上72%可可浓度的朱古力碎片，以苦撞酸，好合拍。

       撰文：任小慧、黄立晖　

       摄影：黎剑华、梁伟德、谢孝祥、卢展程、胡振文

    （a）地址：中环金融街8号香港四季酒店大堂 查询电话：3196 8820

    （b）地址：尖沙咀弥敦道118号The Mira大堂 查询电话：2315 5566

    （c）地址：尖沙咀加连威老道41C~D嘉威大厦地下 查询电话：2191 9212

    （d）地址：旺角广华街3号百利达广场地下4号铺 查询电话：2171 4913

    （e）地址：金钟太古广场二座港岛香格里拉大酒店6楼 查询电话：2877 3838

    （f） 地址：尖沙咀弥敦道19~21号半岛酒店1楼 查询电话：2315 3171

    （g） 地址：中环国际金融中心商场二期4楼4008号铺 查询电话：2805 0638

    （h）地址：尖沙咀东么地道72号日航酒店2楼 查询电话：2313 4225

    （i）地址：铜锣湾世贸中心5楼P502号铺 查询电话：2895 0885

    （j）地址：九龙城侯王道47号地铺 查询电话：2718 2688

    （k）地址：沙田新城市广场第三期3楼 查询电话：2694 1111