韩人带路吃尽香港韩食秘店

　　根据非正式调查显示，现居香港的韩国人约有 2 至 3 万多人。这次找来多位居港韩人，揭露他们在港的美味正店，大谈精采的家乡美食。韩国菜，又岂止烧肉咁简单？

　　辣汁炒五花腩肉 $265：泡菜汁炒过的杂菜炒五花腩片非常辛辣，吃时要配上生菜包、辣椒酱、蒜头及辣椒同吃（小图），男孩子不妨多加一些蒜头。
    李明宪：亚视《亚洲星光大道》参赛者之一，有「班长」之称，爸爸为韩国釜山人，妈妈是香港人，于香港出生，于南韩首尔就读大学。

　　炆猪肋骨 $150：猪肉略带辣椒香，炆煮得非常腍身，而且也很入味，连骨也可咬开来吃。

    　　阿朱妈家务料理
　　因《亚洲星光大道》而叫人认识的李明宪，爸爸是釜山人，在韩国升读大学。他说：「在韩国学校附近，有很多像清进洞的小餐厅，店主都是阿朱妈（韩国婶婶），她们煮的都是简单菜式如红烧猪肉、韩式面豉汤、面条等。杨太太煮的正是没味精、材料简单却花工夫的韩菜。所以在清进洞我吃到了不花巧的家庭菜。」

　　清进洞开业约两年多，主厨是杨太太金玉姬。店内的食材都是向韩国供货商订货，可是泡菜、酱汁都坚持自己动手做。
　　这里的家庭菜是招牌。炆猪肋骨便用上新鲜猪骨加酱料炆煮多时，腍嫩入味；还有用手撕新鲜鸡肉加鸡汤煮成的刀削面等。杨太还加入不少自创菜式，如泡菜芽菜汤、干明太鱼汤等，充满主妇的创意。

　  炒炸酱面 (Tasting Menu 主菜)：韩式炸酱面多数是黑色的，这次以橙色炸酱、猪肉、椰菜及洋葱等炒在一起，令每条面条也均匀沾上酱汁。

    石锅牛肉杂锦拌饭 $110：韩国人午饭很爱吃，用上韩国米饭，加入五色材料包括木耳、冬菇、甘笋、菠菜、纽西兰手捣牛肉及鸡蛋，吃时要拌入韩国辣椒酱才够正宗。
　　清进洞韩国料理
　　地址：尖沙咀漆咸道南 57-59 号金马伦中心 1 楼
　　电话：2369 1100

  
  　　独家试吃旧区韩人快餐
　　这家位于土瓜湾的快餐店卖的是韩国菜，晚晚总有几枱韩国人光顾。这晚由韩国人高定赞和金成龙带路，两位大叔说：「这家餐厅既是快餐店，定食价钱便宜，又有许多特色食物如紫菜饭卷、石头锅饭等。在这里还可吃到烧牛肉，吃的是美国牛。」

牛肉紫菜饭卷 $25/10件：据说于 60 年代开始流行，似日本寿司，却不用醋调味，而是以炒熟的牛肉、甘笋、青瓜等卷成条状再切开，材料是全熟的。

　　仁沙洞附设烤肉，价钱十分便宜，一客南韩来的牛肋骨，只卖 $160，其他来自美国的牛肉也只是百多元。餐厅的服务一如韩国高级餐厅。
　　餐厅可细分为快餐及「fine dining」，「fine dining」可点吃餐牌上的食物如蒸猪肉配生菜、人参鸡汤等；餐厅会奉上 4 款或以上的前菜及泡菜。至于快餐则在收银处叫定食如牛肉饭、石头锅饭等，送上汤、前菜或泡菜两款，价钱只是 $40 至 $50。
　　大厨来自首尔，老板蔡暎则是釜山人，太太来自光州，所以菜式集三地特色，也有他们自家的家乡菜。例如香港人甚少见的韩式紫菜饭卷，餐厅设有饭卷 counter，由总厨林小姐亲自以竹席卷饭团，入口只有芝麻油的香而没有日本寿司的醋香，吃起来很松软，更合中国人的胃口。

 　 牛肉饭定食 $45 (午市 $32)：牛肉用大量蒜头、洋葱及香料炒，干身却又很惹味；配上白饭、韩式面豉汤及泡菜 2 款，是非常抵吃的晚餐。

　　仁沙洞韩国料理
　　地址：土瓜湾土瓜湾道 335 号伟恒昌新村昌景阁地下 2B 号铺
　　电话：2364 1778
　
    　请客想起烧内宫廷菜
　　韩国人只有请客或特别日子，才会上高级餐厅。韩语报纸及网站创办人权润喜 (Rosa) 说︰「材料高级、厨师富经验，加上舒适的环境就是最好的宴客餐厅。」刚于 iSQUARE 开幕的名家，便是她的首选。
　　Rosa 曾撰文说：「这里用的是高级新鲜的纽西兰牛肉，入口非常嫩滑，加上秘酱腌味，故烧牛肉非常有水平。用料上他们有韩国来的大米、鲍鱼、萝卜及调味料等，连海盐都来自韩国！」细看餐牌， 更发现许多在韩国也未必有机会吃的传统菜式：「竟有『九折板』与『炆鲍鱼鲜鸡』，都是名贵的宫廷菜！须提早预订。

　　总厨朱相仁师承首尔宫廷菜料理师，除基本厨艺扎实外，更会做带宫廷风味的菜式。值得一提是餐厅还使用宫廷所用的黄铜筷子及汤匙作餐具，Rosa 说如遇食物有毒，黄铜餐具便会立即变黑！当然，这只为表示餐厅的贵气。
　　名家
　　地址：尖沙咀弥敦道 63 号 iSQUARE 27 楼 2702 铺
　　电话：2369 1177
　　惊喜平食Crossover韩菜
　　近年首尔也流行西式 crossover 韩国菜的食店，任职翻译及韩语老师的 Margaret说：「首尔许多西餐厅会加入韩菜元素，但这家新开的 Chum Chum 味做得更细心。例如南韩菜强调五色养生及健康，这里便有新鲜蔬菜配五花腩配梅子醋汁、炸酱面变成炒面等。」
　　Margaret 说，最吸引她的，是这里价钱相当便宜：「$188 的 Tasting menu 已经可以吃到 6 道菜的套餐，比吃传统韩国菜便宜得多呢！而且每个菜分量不太多，却又有很多道菜，对女孩子来说便刚刚好了。」
　　店子的主脑、韩籍厨师金一焕曾于意大利餐厅工作，他把韩国食材加进西餐，而且奉行低盐低糖原则，亲自调配的 50 多种酱汁为食物提鲜，人参、梅子、蒜头、辣椒酱这些韩菜必备的元素，还是在舌间绽放。Tasting Menu 以外，前菜还是有真正的自家腌泡菜；餐牌上也有少见的蚕豆汤、韩国鳝、面豉酱炆鸡等；不过这些菜式只设韩文及英文餐牌，只有韩国人才懂点吃。
　　Chum Chum 味
　　地址：尖沙咀弥敦道 132 号美丽华购物中心 2 楼 9-10 号铺
　　电话：2363 1100
　　泡菜宴伴传统菜
　　韩国人很注重传统及家庭观念，故此节日、家庭聚会都会呼朋唤友。只有廿多岁的金周荣 (Joey) 来港工作两年多，他的饮食习惯很传统，所以不时光顾金罗宝，「一吃就知道是韩国人煮的，那种蒜味及辣椒酱味骗不了人。」
　　开业近十年的金罗宝，跟传统韩国餐厅一样，餐牌菜式逾百款，70% 客人为韩国人，整个厨房又挤满韩国人。材料方面，8 成以上从韩国入口；总之每一道菜都稳打稳扎，韩国人永无投诉。
　　最出色的就是那超大阵容的泡菜及前菜，虽然是免费送上，但餐厅豪气得很，4 人来吃饭，已送上至少 8 碟；当中全是自家泡制，如炒南瓜、鱼片、鱿鱼、芝麻叶、薯仔、萝卜丝、水泡菜等，还有春天才有的韩国葱、西芹，看得出花过心思。
　　金罗宝韩国料理
　　地址：铜锣湾记利佐治街 1 号金百利广场 6 字楼
　　电话：2895 3986