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带你寻找隐藏于香港铜锣湾的食街

铜锣湾登龙街邻近鹅颈桥街市,走不到 5 分鐘,就是时代广场。这条隐藏於闹市中的小街,满是特色食店﹕楼上舖的隐世女厨神、半世纪金钱鸡、饮食勇士诚意小店,还有名牌南货店老三阳等,是血拼后的医肚、扫美食的热点。
2011-11-14 香港自由行 新浪香港 阅读: [复制网址]
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        铜锣湾登龙街邻近鹅颈桥街市,走不到 5 分鐘,就是时代广场。这条隐藏於闹市中的小街,满是特色食店﹕楼上舖的隐世女厨神、半世纪金钱鸡、饮食勇士诚意小店,还有名牌南货店老三阳等,是血拼后的医肚、扫美食的热点。

       1. 即煮慢食釜饭

       更上一层楼,自有滋味发现!说的是登龙街的楼上舖「味十味」,开业六年,由日籍厨师井上惠子主理。小店客人以日本熟客居多,也凭着优质的法日创作料理和大阪风格串烧,吸引不少香港人慕名而来。惠子小姐热爱法国菜,曾远赴法国蓝带学院学习,她所炮製的汁酱渗着清雅的东洋风味。至於店名味十味,源於她年轻时曾在大阪亲戚开设的串烧店味十味工作,為感恩而採用同一店名。酷爱烹飪的她,不时周游列国,将当地特色菜肴和烹调技术改良后,融為己用,故菜式风格不拘泥於传统,在不断尝试下,每每创作出令人惊喜的创意料理。由於主力做熟客生意,因此能按每天订枱客人数量,而到附近鹅颈桥街市选购时令食材,确保客人尝到当日的新鲜佳肴。

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带你寻找隐藏于香港铜锣湾的食街

      法日料理 创意无限

      惠子小姐的创作料理流露欧陆味道,比方晚膳的餐前小吃,就以纤巧的天使麵,按时令配搭日式煮茄子或自家製酸味汁酱,简约却见心思。还有洋风番茄沙律,一般西日料理会将番茄原隻冰镇,惠子小姐却将之改良,日本温室番茄处理后,切成薄片叠成千层状,卖相精巧而配搭甜中带酸的洋风酱汁,以小量日本葱粒点缀,為炎夏消暑健怡美饌。

       此外不能错过传统的日式釜饭,它是「慢食」主义者最爱,採用优质日本珍珠米,配以慢火长时间烹调的清汤,置於保温存气的铁锅内明火煮至七至八成熟,再置於客人面前加热至全熟,待清汤精华被珍珠米悉数吸收后,既软熟亦富汤鲜,比较以清水煮成的韩国石头锅饭,另有一番风味。

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       甘香串烧 下酒必点

       惠子小姐除负责厨务,还爱跟客人寒暄,分享她的另一爱好——摄影的心得,客人也喜欢与惠子小姐反映食物意见,甚至拿出相机分享美食照片,她看到可取的都会试弄。故熟客一般喜欢坐到串烧吧枱与她交流,亦能看到师傅表演串烧技巧。欣赏小店处理食材的细心,比方烧银杏,坊间有些店舖為省工序,会以现成去壳的银杏,却不及这里厨师手拆的原粒银杏能保留杏香,和软糯质感。这里的自家製烧肉丸鬆软可口,而烧鸡肝、烧鸡尾甘香美味,是下酒的必点名物。

      崇尚不时不吃的惠子小姐,夏日会加入消暑的中华冷麵,她做的冷麵处理工夫仔细,如番茄切成薄片伴碟增添美感,而青瓜与火腿的长阔度工整口感一致,至於加入蛋丝能令蛋麵的味道更和谐,自家製的芝麻汁带西式风味,与传统奉客方式不同是另上让客人 DIY。细微处见惠子小姐保留日式风格之餘,亦将法式的烹调好处融入当中,创作出难忘的自家风味。

      2. 半世纪金钱鸡

      今时今日,可吃到金钱鸡的地方已经不多,1963 年开店的龙华烧腊茶餐厅,就保留了传统吊烧金钱鸡这古法菜。战后物资短缺,当时的厨师不会浪费食材,他们将现代人眼中的下栏物如肥猪肉、鸡肝等食材,花时间处理,製作出甘腴可口的「加料」佳肴。然而随着社会走向富裕,食材增加,人们见胆固醇色变,使得这传统烧味名物几被遗忘。有近五十年歷史的龙华烧腊,為了适应市场需要,第三代主理人已将烧味档转型為烧腊茶餐厅,但仍保留一家人合力打理的家庭式作业,如小妹妹暑假时便会来帮手招呼,跟熟客寒暄,满店人情味。

      「早古」三层式 米芝莲推介

      龙华金钱鸡保留昔日「断斤秤」的传统,每斤 $120 足够十人用,细食的话可点叫例牌。做法是保留冰肉、叉烧和鸡肝三层式「早古」风格,冰肉以砂糖醃製,烧后甘香,冰肉油分亦正好弥补叉烧略為乾身的不足,配上以米酒和薑汁处理的鸡肝,烧起带微焦的香口效果,难怪连《米芝莲指南‧香港‧澳门》亦纳為书中推介。

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      一场到来,不可不试的还有烧排骨,採用新鲜中猪的肩骨,用米酒和自家调和的广东酱油醃后,涂上麦芽糖烧,肉嫩弹牙是新鲜猪独有的口感,加上麦芽糖烧后產生的焦香,既甜亦惹味的「伴我成长味道」,岂能不试?

      3. 健味勇字当头

      闭关三个月后重开的健味粥,老板「饮食勇士」谭强仍保持採用新鲜材料自家製的风格,自家靚豉油和豆浆寻常见真味。採用未戒奶乳猪炮製的猪杂粥,材料佳加上落足心机煲,入口粥绵而富米香。晚市供应的私房菜,可尝到坊间罕见的连皮鲜牛尾,而古法燜鱔亦有回勇之势,值得一试。

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       4. 名店特色南货

       街内老牌南货店老三阳,除了供应优质的太湖大闸蟹外,这里的金华火腿亦有不少酒店入货,而上海白麵甚受街坊欢迎,另外还有时令的清明粿、上海糉子、鲜笋等时令食材,坊间罕见。

味十味

地址﹕铜锣湾登龙街 28 号永光中心 7 楼

电话﹕ 2836 0671

龙华烧腊茶餐厅

地址﹕铜锣湾登龙街 41-45 号

电话﹕ 2576 6549

健味粥小厨

地址﹕铜锣湾登龙街 39 号

电话﹕ 2838 8358

老三阳

地址﹕铜锣湾登龙街 44A 号

电话﹕ 2895 1482

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