香港的日本料理店最多元化了,规模有大有小,路线有传统有新派,各有捧场客,我比较喜欢小店,老板就是大厨,最注重用料新鲜,还会不时玩创作,为客人带来新意。以往我的Best Kept Secret是铜锣湾的泽寿司。早前结业了,失落了好一阵子,最近得悉它的旧班底在中环自立门户,虽然人事几番新,但小店风格不变。它,叫小泽。
海产每天直送
小泽日本料理位于嘉咸街,熟客听店名就知,它是泽寿司的「延续」;只是新店由旧店的寿司师傅和经理合资开设。这里与「泽」一样,主打高级刺身和寿司,不少熟客仔都来捧场。老板刘小姐说,店中大部分食材都是每天由北海道和九州直送到港,于凌晨12点落柯打,下午6点便会送到,刚好是晚市时间,即处理即奉客,客人吃到的,都是日本渔民当天捕捉的「即日鲜」,新鲜到极;款式天天不同,但统统都是最当时得令的。想知当天有甚么时令靓货,坐在寿司吧问问梁师傅吧!采访当天,就有时值肥美的秋刀鱼、少见的新鲜吞拿鱼腩、带子、赤贝和粒贝等。
柚子寿司 HK$35/件 每天产地直送的九州甜虾切碎后加入蟹子拌匀,抹上少许柚子皮,鲜甜中透出清香。加上波子外形,一口一件,好滋味。
鳗鱼蛋 HK$30/件 玉子是自家的,鳗鱼虽是来货,但经过自家调味,夹在鸡蛋中,一口放进嘴里,丰腴多汁。
独家创作寿司
很多寿司师傅都懂得入靓货,却很少像梁师傅般爱创作。他曾在尖沙咀着名的西村日本料理工作,是名厨西村先生的徒弟。他说,跟随西村先生多年的最大得着,除了是对食材的执着,还学懂按照海鲜的特性,创作出自家风味的寿司。像店中最受欢迎的柚子寿司及唐辛子寿司,前者用甜虾、蟹子加上柚子皮製成,以柚子清香凸显鲜甜味;后者则用日本辣椒酱Momiji拌带子粒炮製,微微带辣,味道比一般带子寿司丰富,只此一家,值得一试。
鱼生饭(Set Lunch)HK$180 鱼生饭内有三文鱼、油甘鱼、吞拿鱼、带子、拖罗、赤贝、甜虾共7种刺身,另附送面豉汤、沙律及甜品,十分丰富。
试食报告
环境气氛:★★★(以5★为满分)
好味指数:★★★★
必食推介:唐辛子寿司、柚子寿司、新鲜拖罗
人均消费:HK$450
查询电话:2526 4828
地址 :嘉咸街49号地下C号舖
地区 : 中环
电话 : (852) 2526 4828
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