香港美食推介：香港寿司广 爱吃日本料理的看过来

热爱旅游的麦华章最锺情日本菜，「香港人热爱日本菜，与他们锺情日本文化不无关系。」早在70年代，日本流行歌曲和电影已经登陆香港，香港人崇尚日本文化的风气日渐兴盛，吃日式料理成为了时尚的象徵。

亚洲美食汇聚香江日本菜是港人最爱

香港人热爱和风

香港日本料理店林立，您除了可以到高级餐厅去吃一顿名贵的怀石料理之外，还可以到较热闹的居酒屋喝清酒、吃炉端烧，或是到寿司店吃正宗的寿司，另外也少不得年轻人最喜爱的回转寿司店。

香港与日本邻近，造就日本菜在香港的素质不断提高，「所谓『近厨得食』，在香港，要尝到由日本运来的新鲜海产并不难；加上近年日本放宽出口限制，香港人只要愿意花钱就可以买到贵价的材料，如北海道的虾夷马粪海胆、北紫海胆和松叶蟹、九州的蓝鳍吞拿鱼和谷饲90天的宫崎走地鸡、佐贺的和牛及川岛豆腐等。」以一流的材料烹调菜式，自然事半功倍。

握寿司做法正宗

在众多日本料理之中，握寿司是麦华章最喜欢的美食。一件手握寿司看上去只是一片刺身加上一件饭团，其实做法和选料均一丝不苟，为的是让客人品尝到最精巧的珍馐美味。先是要将寿司米混醋作成醋饭，而寿司醋大多以盐、糖、醋按1:5:10的比例调制而成。饭团的大小以一口可吃下为标准，而且要轻易在口中散开，上面再放新鲜的生鱼片、蔬菜、蛋或渍物。

要吃到高水准的握寿司，由日籍寿司师傅来做是最佳选择，无论切刺身的刀章、烹调料理的技巧，都比较正宗。「香港不乏由日籍寿司师傅主理的餐厅，这是十分难得的事，因为日籍大厨的薪金高，要聘请他们离乡背井到香港工作并不容易。」

麦华章觉得，香港人对日本美食的偏爱，也影响我们的饮食习惯，「就以吃火锅为例，不少新派火锅店都会有刺身供应作前菜；而肉类材料方面，又有黑豚肉、和牛等，可见日本料理改变我们的食文化。」

日本料理宜配清酒

说到日本料理与酒的搭配，清酒是麦华章最喜欢的选择，「选择清酒也讲求场合和时令，夏天喝一瓶冰清酒，令人倍感清凉畅快；在寒风呼呼的日子，就要选择热清酒。」

当然，配葡萄酒也不妨，「日本菜多以海鲜作材料，酸性较强的白酒和香槟是不俗的选择。若然品尝的是浓味较重的日本菜式，如和牛、铁板烧、天妇罗等，那就可以选一瓶口感较丰厚的红酒。」

PerryMak'sTIPS

来到一间手握寿司店，最好选择寿司吧台座位，并由寿司师傅为您拿主意，点叫当天的精选美食，这种食法在日本叫omakase，虽然价钱较贵，但却可尝到意外的惊喜美味和最新鲜的材料。

寿司广

地址：铜锣湾恩平道42号亨利中心10楼

电话：2882-8752