脆爆大和猪扒

       式吉列猪扒已成为香港流行美食，难怪专门店愈开愈多，最近便有两家新店相继开业，有日本老牌过江龙，亦有资深日籍大厨自立门户，他们制作的吉列猪扒香脆滋味，各有千秋，豚迷们有口福了。
      在铜锣湾开业的胜博殿，是日本吉列猪扒老字号，1966年于新宿创业，已有四十多年历史，在日本有四百多家分店，今次来港设店，便聘请入厨逾三十年的郭英伟师傅当总厨。招

牌吉列猪扒和猪柳卷沿用总店传统做法，把肉蘸上蛋浆和面包糠，以摄氏一百七十三度的植物油炸熟，并按肉扒大小来调校油炸时间。记者初尝此店吉列出品，发觉外皮松脆且面包糠分量适中，猪柳嫩滑多汁。餐厅选用内地厦门猪，因运送时间较短，肉味得以保持。唯独特上级炸猪扒选用日本九州宫崎白猪，师傅表示白猪肉味道比黑豚清淡，吃后不觉腻口，蘸玫瑰岩盐最为匹配。

      吃吉列猪扒，不能缺少美味的猪扒汁，此店酱汁全部来自日本中央工场，确保味道一致。每张枱上放了一个小壶，盛载以洋葱、番茄、苹果及红萝卜等材料煮成的猪扒汁，味道香甜带果酸，将黑白芝麻磨碎，加入猪扒汁，更可提升香味。据说猪柳卷是由胜博殿首创，把五毫米厚的猪柳肉以人手搥至一毫米薄，再卷着芝士、烟肉等食材油炸。新店的元祖三色猪柳卷，分别酿入芝士、芦笋和紫苏乌梅，口感丰富。香港店特设香葱味噌炸猪扒锅，把炸猪扒放在金属锅内，加入味噌酱和香葱品尝，风味独特。所有套餐配有米饭、汤、椰菜丝和醃菜，全部任添，相当抵食。
      中环威灵顿街的食厦The Loop，是区内白领觅食的热点，最近开业的Ichigo，老板是前君悦酒店鹿悦日本料理总厨伊藤浩辛，他以往主理高级日本膳食，现在转为开设价钱大众化的吉列猪扒店。原来在吉列猪扒于香港掀起热潮前，他早有开店念头，现在餐牌上的选择虽然不多，但都是自家钻研炮制。招牌吉列炸物都经过两次油炸，如猪肉先以棕榈油炸，继而用芥花籽油炸至皮脆锁着肉汁，火候控制最为关键。

      猪肉采用澳洲猪扒，每两日来货一次，确保鲜味。镇店的千层炸猪扒，首先以几块薄猪扒卷成卷状，中间酿入不同口味食材，包括大蒜芝士、辛明太子及泡菜等，记者推介辛明太子，即鱼春，味道与猪肉很匹配。这千层炸猪扒，层次丰富，吃起来有嚼劲。猪扒酱汁是自家炮制，充满水果酸甜。值得一提是店内跟餐的味噌汤，以昆布和味噌煮成，再加入猪肉、蒟蒻和青红萝卜，肉味香浓，口感丰富。不仅厨师是五星级酒店出身，连店内装潢也是五星级格局，以木色为主调，天花板饰以纸灯笼，环境优雅舒适。

       地址 :恩平道42号亨利中心地库 英文地址：Lower Ground Floor, Henry House, 42 Yun Ping Road ( Causeway Bay ) 
       地区 : 铜锣湾
       电话 : (852) 2895 4111