何谓煲仔菜?
举凡以煲或锅盛载的,都可以叫煲仔菜,在广东一带尤其流行。以陶泥制造的瓦煲,由于煲身有很多细孔,食物得以均匀受热,加上瓦煲有极佳的保温功能,食物的香气和味道也不易散失,近年煲仔菜式愈来愈多。
中欧Fusion煲仔菜
香港餐室发挥创意,炮制出中式混合欧美式的煲仔菜,如葡式腊肠鸡皇煲,创新地用葡
式的做法去烹调中式腊肠和鸡件。以充满椰香的葡汁配上白饭。另一款砵酒牛尾煲仔菜,牛尾混合带甜味的砵酒和法国原始香草,烩上四小时,砵酒比平时用的红酒较湿身,能带出牛的香味和浓郁的欧洲风味。
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