香港美食介绍：老一辈爱吃的纯手工制作香港美食介绍

 说起香港美食，其实老一辈香港人爱吃的纯手工美食是不少人的回忆。虽然现在也有卖，但是已失当年水准。今天小编为你介绍老一辈爱吃的纯手工制作香港美食，如果你喜欢吃传统美食可别错过了喔。

纯手工制作的香港美食一、芝麻卷

　　又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及马蹄粉做成粉浆，蒸好后再卷起而成。其卖相是黑色一卷卷，有如小型黑色布匹绸缎，亦因为像一卷曝光菲林，又名“菲林卷”。芝麻卷是满汉全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷会卷七圈，每一圈也很平均，咬落去以有弹牙清凉为佳。除了原味黑色芝麻卷之外，还有橙色的加入橙汁味的芝麻卷。

　　真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。

　　芝麻卷是1970年代至1980年代中香港的酒楼常见的甜点之一，但现时已经很少见到。

纯手工制作的香港美食二、猪皮萝卜

　　猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统 。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。
　　正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。

纯手工制作的香港美食三、糖葱饼

　　在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖葱饼，因夹在薄饼的糖有如一段段葱白，是几十年 前小孩子的平价零食。 糖葱要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金 黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。 黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖 饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加 上糖 和椰丝花生食，能重拾童年回忆。

香港香蕉船美食

　　纯手工制作的香港美食四、香蕉糕

　　香蕉糕 小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞 时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣 始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香 蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确 软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。

香港改良狗仔粉

　　纯手工制作的香港美食五、狗仔粉

　　狗仔粉是六七十年代的街头小食。 当时经济环境差， 顺德人以热水开粘米粉搓成条状的 「粉」 来填肚。由於粉条尖头尖尾，像唐狗尾巴，故称为「狗仔粉」。 传统狗仔粉将面粉团批成条状放下落汤去，汤较「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店 已以爽口弹牙的银针粉取代之。 像老香港就有这款变种狗仔粉吃， 而其他材料就跟足原著如 肉碎、虾米冬菇等。