香港街头经典小食篇之十

      1劲滑白雪雪 - 猪肠粉

      因為似猪肠，光滑的卷状肠粉便叫猪肠粉。早於60年前，街边猪肠粉已经十分流行作早点。
      猪肠粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，带 淡淡的米香。合益泰十几年前开始经营猪肠粉工场，专营肠粉批发，他们的猪肠粉就曾批发到大酒店如香格里拉、香港酒店等。六年前合益泰更自己做埋粥档肠粉生意，以自

家工场製肠粉作号召。坊间的肠粉大多加入石膏粉以助凝固。这店则以较健康的澄麵取代之。另外，卷肠粉一定要快，否则叠埋几幅既不靚仔又厚身会韧。

 
      2一千年历史 - 蛋散

      蛋散的散字正写為「餚」，此字在一千年前的中国便有，证明歷史源远流长。
      传统的糖蛋散是以麵粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成，扭成蛋散状落油鑊炸，摊冻蘸开过水的麦糖便可吃。在满屋发现这个糖蛋散，外形与传统的完全相同，但做法则有点分别，蛋散蘸的是麦芽糖混合蜜糖，不太甜又无咁油腻，蛋散鬆化香口，别有风味。

 
      3吹水必吃 - 客家茶果

      茶果的诞生是由於客家人喜欢聚在一起閒话家常，但嫌品茗太过单调，於是以糯米粉製作成咸甜糕点，边吃边谈。由於它配茶吃最适合，所以命名為「茶果」。到现在於大埔旧墟仍有些客家老人叫卖这种家乡小食。
      要在市区食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老板娘和师傅都是客家人，做法传统。茶果有咸甜两味，分别有虾米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又软又烟韧，馅料很惹味。

 
      4中山特产 - 杏仁饼

      源於中山的杏仁饼已有百年历史。传统的杏仁饼大多是有「肉心」的，即外层有绿豆沟杏仁碎，内层则有甜甜又油腻的肥猪膏，现在「肉心馅」已很少见，多改以芝麻、花生等馅料代替。
      要食鬆化又热辣辣的杏仁饼，非到有六十年历史的培园饼家不可。它是香港绝无仅有自家手製的杏仁饼家，创办人李先生曾在荔园宋城、尖东好时中心等地方摆卖。
培园的杏仁饼之所以与别不同，一，远远已闻到杏仁饼焙焗时发出的香味；二，人手现场炮製，看到一敲一打的动作，娱乐成分丰富；三，饼入口脆而鬆化，没有机製的硬掘掘，吃完不觉浆住喉咙，而且内 虽没有馅料，但明显落重了花生和杏仁，吃完满口都有杏仁饼的香味。

 
      5桥底寻 - 盐焗鵪鶉蛋

      盐焗鵪鶉蛋也是冬日的街边小吃，有些更伴 炒栗子同卖。栗子华在鹅颈桥底一摆已经十多年。每到傍晚时分，行过的人总会禁不住其车上传来的香味而帮衬。
      此小吃其实没甚麼难度，纯粹讲是火候和时间。选取大隻的鵪鶉蛋，用炒过的粗盐 住烘焗，约大半个鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起来软滑带蛋香，渗 淡淡盐香。